2021年，食品飲料行業經歷了需求回落、成本大漲等多重困境，但還是涌現了很多熱門品類，行業向前發展。盤點了今年食品飲料行業的十大熱門品類，這些品類受到消費者追捧，成為經銷商和企業布局的熱點。
地方小吃加速工業進程
方便食品行業“疫”外翻身后，柳州螺螄粉領跑，預包裝化的地域美食成為了“香餑餑”。根據CBNData發布的《2021方便速食行業洞察報告》，螺螄粉以超過25倍的增速成為方便面之后的第二大細分品類。
地方小吃逐漸成為方便食品創新發展的重要源泉，這也得益于上游產業的日益成熟，機械設備領域的突破創新以及咸味香精調味料的風味升級。目前，四川紅油面皮、河南酸湯面葉、新疆炒米粉、河南燴面等地域美食熱度也不斷攀升，越來越多的地方風味走向全國餐桌。
植物力量橫掃飲品圈
在健康風潮的席卷之下，植物基賽道正呈現著迅猛的擴張之勢，以燕麥奶為代表的植物奶更是風靡飲品圈，鑄就了一支不容小覷的新增長力量。根據CBNData發布的互聯網消費生態大數據：預計2025年植物奶市場規模將超3000億元。
在眾多植物奶飲料中，燕麥奶增速較快。根據尼爾森的公開數據，燕麥奶是食品飲料中增長快的品類，增幅達到212%。目前，國際品牌如OATLY、國內乳品品牌如伊利、蒙牛，還有新消費品牌如歐扎克、oatoat、植物標簽都入局了燕麥奶賽道。
肉類零食站上風口
今年，休閑肉類零食、咸味零食等體量漸漲，成為休食的一股新勢力。根據魔鏡市場情報數據，僅2021年8月，天貓淘寶平臺下牛肉干/豬肉脯/鹵味零食類目的銷售額超10億元，銷量高達2552萬件。
究其原因，一方面是消費者生活水平提高，消費結構逐漸細分化；另一方面則是宅家消費場景增多，帶動了消費者對此類產品的需求。
“氣泡+”持續升溫
傳統碳酸飲料逐漸被大多數“健康為先”的精致消費者摒棄，但消費者對帶有氣泡口感的飲料依舊熱情不減，使得氣泡水在過去一年來極速上位。今年，除了氣泡水之外，不少傳統飲料布局“氣泡+”飲料。
可以看到，飲料市場正在掀起一場“氣泡+”品類革命：農夫山泉在茶飲料里面加氣，伊利在乳飲里面加氣，東鵬特飲在功能飲料里加氣……飲料市場，“氣泡”正紅。
老汽水殺出“大本營”
2021年，汽水很忙！隨著消費者不斷增強的民族自信感和文化認同感，國潮風席卷行業，各地的國產老汽水品牌陸續復蘇，乘著“新國潮”的東風，重新回歸了公眾視野。
今年，老牌汽水們動作頻頻，以冰峰、華洋1982、山海關、宏寶萊、大窯、天府可樂、首鋼為代表的老汽水品牌加速出城。
麥片“乘風造浪”
隨著消費主力遷移、生產工藝革新，麥片品類也發生了很多變化。在食用方式上，熱食、冷食均受到消費者青睞；在消費場景上，麥片不再是簡單的代餐食品，而是向休閑零食不斷延伸。
迅速發展的麥片品類，讓行業看到了掘金機會。今年，麥片品類領跑者積極轉型、實力大企跨界推新、新勢力品牌來勢洶洶……新老交錯的格局之下，麥片迎來創新發展的活躍期。
奶酪棒“大戰”一觸即發
今年，奶酪棒市場正在爆發前所未有的熱度。不僅乳業巨頭蒙牛、伊利、光明等蜂擁下場，零食品牌、渠道商、創業公司也前來掘金。隨著競爭加劇，奶酪棒市場的戰火已經從產品蔓延到了價格和營銷，奶酪棒“大戰”，一觸即發。
目前來看，常溫奶酪棒正在成為“第二戰場”。常溫奶酪棒解決了當下兒童奶酪棒產品運輸和銷售受制于冷鏈的問題，可以讓企業進一步拓展市場滲透的深度和廣度，妙可藍多、均瑤等企業都在做相關布局。
資本“催熟”中式糕點
今年，以墨茉點心局、虎頭局渣打餅行等為代表的新中式點心品牌頻繁獲得融資，截至目前，前者已經獲得5輪融資，后者也在半年時間里拿到2輪融資。有媒體統計，截止今年10月，已經有超過10家中式糕點企業獲得了融資，包括軒媽蛋黃酥、鮑師傅等等。
從當前消費者的熱情來看，中式糕點已經成為熱門賽道，借著互聯網思維和資本扶持，中式糕點必然會有更大的升級發展空間。
小眾奶搶占大市場
在消費升級的推動下，人們對乳制品的需求日趨多元化，以羊奶、水牛奶、牦牛奶、駱駝奶等為代表的小眾奶逐漸崛起，成為了消費者的新寵。
在各大電商平臺，小眾奶的品種很多，價格普遍比普通牛奶要高，很多線下門店也能看到小眾奶的身影。隨著中國小眾奶市場規模與增速不斷提升，更多小眾奶品牌將加速成長。
三胎政策打開兒童零食想象空間
伴隨中國三胎政策和行業標準發布，兒童零食市場正在變成一片新藍海。良品鋪子、百草味、三只松鼠都推出了兒童零食品牌，甚至新希望、雙匯等傳統食品巨頭也紛紛推出兒童零食品牌。
今年兒童零食賽道更為火熱，哆貓貓、寶寶饞了、秋田滿滿、小黃象、奶酪博士等至少9家新品牌獲得資本青睞。兒童零食有望成為萬億級泛食品賽道的入口，未來有足夠大的想象空間。