今年年初以來，全國多個(gè)城市涌現(xiàn)出一批“茶火鍋”門店。這類門店以茶文化為核心，不僅在裝修中融入茶元素，更將食材與茶直接結(jié)合，甚至以茶湯作為鍋底，形成獨(dú)特的“火鍋+茶”融合形態(tài)。這種新穎的搭配吸引了大量消費(fèi)者關(guān)注，大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，不少茶火鍋門店已躋身當(dāng)?shù)責(zé)衢T餐廳榜單前列。
作為一種融合茶文化的火鍋新形態(tài)，茶火鍋迅速成為餐飲界焦點(diǎn)，其風(fēng)潮從北京、重慶蔓延至蘇州等地，尤其受到年輕群體青睞。在抖音平臺(tái)，“茶火鍋”相關(guān)話題播放量已逾億次，眾多探店博主分享體驗(yàn)；小紅書上，相關(guān)筆記數(shù)量超150萬篇，足見其網(wǎng)絡(luò)熱度。其中，北京壺·茶館火鍋店自2021年開業(yè)后，長(zhǎng)期穩(wěn)居大眾點(diǎn)評(píng)北京火鍋熱門榜前列；蘇州蘇見山·蘇式山野茶火鍋開業(yè)僅3個(gè)多月，熱門套餐銷量便突破5000份。
茶火鍋的走紅，關(guān)鍵在于其構(gòu)建了“火鍋+茶”的沉浸式消費(fèi)體驗(yàn)——從用餐環(huán)境到鍋底、食材，均深度疊加茶元素與茶文化，形成了獨(dú)特的消費(fèi)場(chǎng)景。在門店裝修上，茶火鍋店多以新中式茶館為主題，強(qiáng)化茶元素的視覺呈現(xiàn)。例如，壺·茶館在門口設(shè)置巨型蓋碗茶裝置，店內(nèi)則以整排蓋碗茶茶葉展示臺(tái)營(yíng)造直觀的茶氛圍；黃山陶元茗茶火鍋通過大幅書法墻、書法布幔等細(xì)節(jié)，復(fù)刻老成都茶館的韻味；蘇見山·蘇式山野茶火鍋則融合“茶”與“山野”兩種風(fēng)格，以茶墻、綠植、鮮花打造“山野品茶涮鍋”的場(chǎng)景感。
在產(chǎn)品設(shè)計(jì)上，茶元素的滲透更為顯著，尤其體現(xiàn)在鍋底與食材中。鍋底以茶湯為基底，選用的茶湯涵蓋老鷹茶、茉莉花茶、白茶、紅茶等常見品類，部分門店為突出差異化，還推出普洱茶、藏茶、烏龍茶、龍井茶、黃山毛峰等小眾茶底。更有品牌進(jìn)行深度創(chuàng)新，如壺·茶館的“茶炒牛油全紅鍋”，將老鷹茶與牛油、麻椒、辣椒同炒，其茉莉番茄鍋底、老白茶菌湯鍋底等也均以茶與底料提前熬制而成。
食材方面，“茶香毛肚”（以茶湯浸泡）、“龍井蝦滑”（蝦肉拌入茶末）是常見招牌；部分門店還推出特色菜品，如茶炮老火鍋的茉莉花鵝腸（茶湯浸泡）、紅茶嫩肉片（撒茶葉），壺·茶館的鮮茶蠶豆雞肉丸、綠茶流沙蛋黃麻將等。這些食材多以“蓋碗茶”容器盛放，搭配蓋碗茶飲品，使“茶儀式”貫穿整個(gè)消費(fèi)過程。