糖巢、老婆大人、來伊份……近幾年，各式各樣的零食店如雨后春筍般在大街小巷生根發芽。記者走訪發現，在渠道碎片化的當下，新渠道前途未卜，KA、流通等傳統渠道增長乏力，而零食店、便利系統等渠道則表現出了較大的增長力量。
針對零食店這一“老樹開新花”的線下渠道，盼盼、泉利堂、漁家翁等晉江食品企業也已經加快渠道布局，在產品創新、包裝、市場開拓等方面發力，力求贏得更大“排面”。
在晉江食品應對渠道變化的過程中，可以看到，企業已經逐漸改變“一個單品打天下”的觀念，開始針對不同渠道的消費群體訴求“抓重點”，從選品、包裝等各個方面對不同渠道進行精耕細作。
隨處可見的零食店
晚飯后散步，看到一家燈光通明的零食店，內外都有顯眼的海報寫著新促銷活動。走進去閑逛，發現有樂事、伊利等耳熟能詳的品牌產品，以散裝稱斤、獨立小包裝等方式進行售賣。隨手挑幾樣零食，小小一袋，有辣條、薯片等各個品類的產品，還有些以往沒嘗過的新品……這已經成為現在很多年輕零食愛好者、小家庭購買零食的場景。
“企業仍然在開辟新渠道，獲得新的增量，像今年就新增了零食精品店、會員店等線下渠道。”泉利堂總經理陳清帥告訴記者，今年企業產品在零食店這一渠道明顯有所增長，因此，企業也針對這一渠道對產品進行升級。
與泉利堂一樣，盼盼、漁家翁等晉江食品企業也加速了對線下零食店的布局。
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上半年，盼盼食品新成立了“門店事業部”，主要聚焦線下零食店的開拓。
“與線下傳統渠道不同，零食店近兩年的發展勢頭還是比較猛的。目前，盼盼食品與全國各大休閑零食店均有合作，該渠道是盼盼食品線下增量的核心渠道之一。”盼盼食品相關負責人表示，盼盼食品快速布局零食店，就是看中了零食店網點多、回款快，銷量有。同時，零食店的選址大多數在小區聚集地或商場、步行街，品牌入駐上架零食店也能起到一定的品宣作用。“特別是有新品推出的時候，通過零食店快速觸達消費者是一種不錯的試品過程。”
“8月份，我們推出了一款即食漢堡新品，每月僅線下渠道就有幾百萬的銷量。”福建省漁家翁食品有限公司總經理鄭東方表示，近期，他一邊要忙于招工趕貨，另一邊還要銜接各種渠道。其中，他尤其看好休閑零食店這一新近的增長渠道。
“成規模的休閑零食店的增長勢頭很不錯。”在鄭東方看來，原本由大KA、經銷商、代理商構建的渠道網絡，近年來正在發生著變化。他坦陳，每隔兩三年，線下渠道就會有一輪渠道模式的改變，這樣的更迭速度比以往快得多，對企業也提出了挑戰。
加快零食店布局的晉江食品
成規模的零食店增長勢頭不容忽視，如何以更好的姿態加速零食店布局，讓零食店渠道“為我所用”已經成為晉江食品市場端不得不考慮的問題。
陳清帥表示，進入零食店系統，一方面是看中了零食店的增長勢頭，另一方面也是由于新興的零食店系統有較高的議價空間，尤其一些精品零食店。他透露，現在很多零食店客戶是直接找到企業，減少了中間商環節，利潤增加。而這部分利潤讓企業很大程度上避免了惡性的低價競爭對產品品質的影響，這讓企業得以有空間進行產品升級。
以泉利堂“老手藝”全系列產品為例，泉利堂從工藝、包裝等方面對該產品進行了升級。如工藝層面減少了工業添加劑，加入了陳皮等有一定功能性的產品，并進行了“減糖”。包裝盒子采用可循環利用的材質，可微波，且包裝顏色更新穎，將工藝流程的元素融入包裝設計之中，體現了蜜餞文化。在陳清帥看來，這種改變符合現在消費者對更健康的零食的訴求，也有助于實現企業更長遠的發展規劃。
無偶，近年來，漁家翁也把線下增量拓展的重點放在零食店，零食店帶來的增量也讓企業感到欣喜，零食店選品的苛刻與被動售價也倒逼著企業不斷進行升級。
鄭東方給記者舉了一個例子，以前是企業提供產品，經銷商根據市場訂貨，給現金，然后鋪其他子渠道。一個產品從廠家出去需要經過多個環節才能到消費者手上，本身售價就會相對較高。而現在零食店的操作，直接是工廠到零食店，省掉了經銷商與企業營銷費用，直接以一定的利潤上架銷售，實際上，同樣一款產品，在零食店的售價會更低。
為了減少傳統渠道與零食店渠道的價格沖突，漁家翁采取不同渠道不同包裝、規格，甚至不同子品牌，從而減少價格差異帶來的渠道沖突。
線上線下渠道不斷更迭已經是不爭的事實。鄭東方認為，作為一家集銷售生產為一體的食品企業，企業要務是整合好供應鏈資源做出高品質、符合市場需求的產品。其次，企業要深耕市場，敢于創新，只有不斷推陳出新，擁有自己的拳頭產品，才能化被動為主動，擁有產品的定價權。此外，每一家企業都需要找到自己的優勢，擅長生產就老老實實做代工，并不是每一家食品企業都需要做品牌才算是好企業，先活下去才是企業的根本。
在零食店增長勢頭被看好的當下，亦有反對聲音出現，認為這不過是曾經的“小賣部”“夫妻店”的演變。然而，不可否認的是，現在成規模的連鎖零食店有著更嚴格的選品、選企業標準，他們的產品、店面陳設、營銷模式等各方面早已擺脫大家對街邊小店的刻板印象，所搭建的消費場景亦更切中年輕消費群體的訴求。
進入精耕細作時代的渠道
積極拓展零食店的背后，是利潤驅使，還是渠道更迭下的倒逼？
“現在無論是線上渠道還是線下渠道，整體的運營成本實際上是差不多的。在沒有合適的團隊和產品的情況下，我們更多會把線上渠道作為新品的曝光渠道，以事件營銷為主，核心還是放在線下渠道的深耕。”在鄭東方看來，線下渠道并不是萎縮了，也不是消亡了，而是變得碎片化了，從單一的流通或者商超變成除傳統渠道以外的零食店、便利店、校園店、特通渠道等“新”渠道。
實際上，晉江食品對零食店的布局加速，除了可以看到晉江企業對新渠道、新增量的渴求，更可以看到在這個實踐過程中，企業對渠道的觀念轉變。“一個單品打天下”的觀念已經發生改變，對不同渠道進行有側重的精耕細作才是未來的方向。
“作為一家品牌企業，需要時刻知曉品牌的存量在哪里，減量在哪里，增量在哪里。”盼盼食品董事長蔡金垵認為，企業負責人需要好好帶領團隊，把存量鞏固好，把減量降到，通過不斷地創新與學習，讓企業擁有增量的內核力，不斷企業，帶領行業不斷向前發展，從而實現彎道超車。
在上述觀念影響下，近年來，盼盼食品更加專注渠道的調整與重塑。
為了迎合新興渠道的崛起，盼盼食品線上專注于新媒體電商的深耕，主要包括抖音、快手等平臺的自播與達人直播，與此同時，盼盼食品也在積極探索私域流量渠道的搭建與銷售閉環的打造。
“區別于國內其他品牌，盼盼飲料的每一個系列產品都有其清楚的市場定位與渠道假設。”盼盼食品飲料市場副總監葉理躍指出，比如椰子系列產品，它的核心渠道就在餐飲與流通渠道；豹發力功能飲料的核心渠道就在網吧、球館等，豹發力礦泉水則會圍繞水源地，先滲透周邊市場再向外拓展；而somix果汁系列更多會選擇優質的零食店、便利店、寫字樓等渠道。
“以前，一個新品都會強調線上線下全渠道鋪貨，現在更多會根據產品特點，進行個性化的渠道匹配。”葉理躍介紹，“針對網紅單品厚椰乳，我們會在線上進行市場調研并進行渠道測款。”在他看來，此種方式既可以節省人員成本，還可以做深做透優質渠道，提升企業的終端服務能力。（來源：產業晉江）