提起食品小作坊，大多數人對它的印象是“低小散”“臟亂差”。然而，這些食品小作坊卻關乎許多家庭的生計，關乎民生。2019年起，浙江省臺州市對各類食品小作坊進行專項整治，原本的2000多家食品小作坊減少到1005家，并全部按照規范經營。“陣痛”之后，這些食品小作坊煥然一新，許多食品小作坊在當地市場監管等部門的幫助下，走出了一條特色發展之路。
烘焙小作坊引入“5S管理”
“為門店集中加工產品，讓我們的品質更穩定可靠，也為以后的發展帶來更多可能。”臺州市椒江糖生烘焙坊店長徐瑩說，旗下品牌“朱莉的廚房”創辦于2014年，一開始只是一家提供烘焙教學服務的門店，慢慢地發展成私房定制，為顧客送貨上門，直到有了品牌影響力，才轉到線下門店銷售，如今已擁有4家門店。
“一開始我們就以品質為先，所有產品不含植物奶油。加上親民的價格，從私房定制轉向線下門店銷售后，受到了很多消費者的喜歡。”徐瑩說，整個椒江區市場，大大小小的蛋糕店有200多家，“朱莉的廚房”憑借私家廚房的品質、實惠的價格，不斷提升品牌影響力，如今在當地烘焙市場上已擁有一席之地。
“原先，各家門店銷售的產品都是各自制作的。為了樹立更好的品牌形象，讓每一位消費者品嘗到的產品都是‘一模一樣’的，我們進一步統一品質標準，集中制作產品，再輸送到各家門店，強化了品控管理。”徐瑩坦言，這主要是為今后的發展做準備，從小作坊邁向企業，如何確保產品品質以及實現各家門店的有效管理，都需要繼續摸索、提升。如今，糖生烘焙坊實行“5S管理”，加工作業區、食品倉庫等關鍵環節都配備智能監控，并接入“浙食鏈”系統實時展示監控畫面，實現監管數字化和操作陽光化。
“小作坊是我們的過渡階段，也是必經階段，我們的品牌影響力來之不易，希望穩扎穩打，逐步實現工廠化生產的目標。”徐瑩說。
品牌讓產品走得更遠
“我們生產的米酒能夠進入新榮記旗下門店銷售，這是對我們米酒品質的極大肯定。”臨海市江南周氏米酒制作技藝第四代傳承人周偉說，他家的米酒已有三代傳承，并創建了米酒品牌“臨渡江南”，在臨海市場享有較高的名氣和美譽度，目前，臨海大大小小的餐館基本都有銷售，年銷售量達20萬瓶。
“這幾年，我們的米酒已經在臺州市場打響了品牌，在多個五星級酒店、高速服務區等都有銷售，在溫州地區也有經銷商。”周偉說，接下來，希望通過品牌經營拓展更多的市場，讓產品在市場中走得更遠。
臨海市杜橋鎮的示范小作坊喬波食品廠的第二代負責人喬潔說，喬波鹵鴨在當地的名氣響當當，雖然價格貴，但依舊受歡迎。“從我爸手中接管作坊后，我想著，鹵鴨這么好，名氣也這么大，卻局限在杜橋的門店銷售，很多臺州人想嘗嘗卻無處購買，實在可惜。”
為此，近幾年，喬潔致力于突破地域局限，開拓杜橋以外的市場。“我們開啟了社區團購，臨海市城區、椒江區、路橋區等地都可參與團購，每個星期配送一次，還開發了‘喬波鹵味’小程序，將真空包裝的產品發往全國各地。接下來，我們將在抖音、小紅書、高德地圖等平臺上線，讓喬波鹵鴨走向更大的市場。”喬潔說。
在臺州市，這樣的例子還有很多。
品牌指消費者對產品及產品系列的認知程度，也是人們對一個企業及其產品、售后服務、文化價值的一種評價和認知，代表了一種信任。對于企業來說，通過品牌，可使之與競爭對手的產品和勞務區別開來，并通過品牌溢價，創造更多的利潤空間。
“從創牌到形成品牌價值，需要較長的時間，很不容易。品牌往往都經過了長時間的積淀，產品經過市場的洗禮和考驗以及企業文化的加持，才塑造出品牌的核心價值。食品小作坊雖小，經營場所均在100平方米以下，但經過這幾年的整治、引導、幫扶，不少食品小作坊走上了品牌發展之路，創造出更廣闊的發展空間。”臺州市市場監管局食品生產處說。（來源：中國食品報）