中國食品科學技術學會第三屆“三只松鼠杯”休閑食品創新大賽決賽近在北京召開，來自全國多所院校的食品學子，將創意變成了產品，這些休閑食品在展示創意的同時，也從過去的強調色香味，變為凸顯營養健康。
今年是中國食品科學技術學會連續第三年與三只松鼠股份有限公司合作主辦休閑食品創新大賽，大賽自今年3月啟動以來，吸引了來自30所高校學子的328份創意作品參與，經過層層評比，共60份參賽作品入圍復賽，經過選拔，終有20份作品進入決賽。決賽由中國食品科學技術學會名譽副理事長、中國疾病預防控制中心原食品安全首席專家劉秀梅研究員擔任主任評委，來自北京科學技術出版社、北京市農林科學院、江蘇省農業科學院農產品加工研究所、北京工商大學食品與健康學院、中國肉類食品綜合研究中心、山西大學生命科學學院的專家以及IFF中國創新中心、樂斯福技術中心、三只松鼠股份有限公司的產業界代表共同擔任評委，通過審閱計劃書、品嘗產品，結合參賽團隊線上答辯對作品進行綜合評審。
玩法豐富 青春就要不一樣
本次大賽以“創享青春，與‘食’俱進”為主題，經過前兩屆賽事，大賽的影響力與日俱增，已經成長為行業品牌賽事之一。
與以往不同的是，今年首次增設的命題類研發方向，要求對三只松鼠現有產品進行改良，使其在品質、風味等方面優于三只松鼠現有產品，備受師生關注。除此之外，參賽隊伍也可以選擇開放類為研發方向，即以堅果類、肉類和烘焙類其中一類為主要元素進行產品創作。
本次大賽的玩法更為豐富。大賽要求每支團隊必須有非食品專業學生參與，鼓勵參賽團隊與相關學科合作，運用新媒體平臺——抖音，為參賽作品制作時長不超過60秒的視頻短片。
三只松鼠食品產業研究院院長王云海表示，大賽中，年輕人設計開發自己喜愛并需要的零食，如“秋小葵”“爆漿奶棗”等產品已經很成熟，具有落地開發價值，既符合企業所需，又能為行業發展提供更多可能。
關注健康 探索休閑零食藍海
全球數據調研公司尼爾森2020年通過調研發現，在中國市場，75%的消費者開始重視健康，消費者關注度高的產品賣點包括天然原材料、營養豐富、富含維生素等，后疫情時代，營養和健康成為很多企業關注的重點，也成為此次大賽學生的創新重點。
此次參賽作品中，“β-胡蘿卜素雞尾酒風味音樂麥bar”對蛋白棒進行創新優化，將β-胡蘿卜素融入蛋白棒中，有效發揮β-胡蘿卜素的特性，營造出雞尾酒的風味、氣泡口感，搭配麥克風造型，讓年輕人在享受美味的同時健康。作品“高蛋白高纖維生酮吐司”的主要成分不是小麥粉，而是亞麻籽粉、杏仁粉、面筋粉等高純度天然植物蛋白與纖維，搭配赤蘚糖醇。據團隊介紹，產品設計的初衷是想為減重者、受血糖影響的人群找到合適的解決方案，產品中原材料的選擇具有高蛋白、高纖維、零蔗糖、低碳水等特點。
北京科學技術出版社李東研究員高度評價了產品中體現的健康意識，他表示，更健康、減少糖和熱量攝入，營養和美味并行，這些都是本屆大賽創意作品展現出來的整體特征，高蛋白、低卡路里、高纖維等詞語反復出現，代表營養與健康觀念已深入人心，也為未來零食的發展找到新的發力點。
劉秀梅表示，本屆大賽除了產品形式和功能上愈發創新外，產品的營銷設計上也愈發多元，為產品的推廣提供了更多可能性。她指出，我國食品工業持續穩健發展的根基是中國食品界的青年群體。創新大賽能夠真正搭平臺培養學生創新能力，激發其潛在的創造力，助力學生職業發展。在這一過程中，能夠加強學科人才的培養，貼合企業、行業需求，也會為企業開發產品帶來更多靈感。（來源：中國食品網）