數(shù)據(jù)顯示，2022年食品行業(yè)的總營收達(dá)到9.8萬億元，健康食品市場在其中占比明顯，預(yù)計(jì)2025年我國健康食品市場規(guī)模將會(huì)達(dá)到11408億元，同比增長5.6%。當(dāng)下，單身經(jīng)濟(jì)和悅己經(jīng)濟(jì)呈崛起之勢，小包裝的產(chǎn)品隨之漸成市場主流。那么小包裝能否贏得市場的青睞？
“很多消費(fèi)者覺得小約等于好。”對此，中糧時(shí)怡健康食品有限公司總經(jīng)理助理張連翔從消費(fèi)終端的“單身經(jīng)濟(jì)”“懶人經(jīng)濟(jì)”“顏值控”三個(gè)方面分析認(rèn)為，小包裝大有可為。
張連翔列舉了一組數(shù)據(jù)，單身群體在2021年已接近9000萬，非單身人士中也約有32.9%習(xí)慣一人食。“一個(gè)人吃飯要吃得好，吃得樣數(shù)多。以前我們每天吃5—6樣，現(xiàn)在要吃到50—60樣。”
但從供應(yīng)鏈角度出發(fā)，小包裝也帶來相應(yīng)的問題。張連翔分析，一是做小包裝就要上設(shè)備、增模具，給供應(yīng)鏈帶來額外的費(fèi)用；二是小包裝的生產(chǎn)效率要遠(yuǎn)低于大包裝，會(huì)影響產(chǎn)能。
張連翔也在研究外包裝和內(nèi)包裝的大小設(shè)計(jì)問題。“近幾年我們發(fā)現(xiàn)，禮盒越做越大、越做越精美，而里面的東西越來越體現(xiàn)種類的多樣化。以堅(jiān)果為例，原來放8種產(chǎn)品，現(xiàn)在要放到12種、15種乃至20種。但是每包的克重，受制于終端的接受價(jià)格，越做越小。”他說，“我覺得小包裝體現(xiàn)了外包裝大、內(nèi)包裝小的發(fā)展形勢。”
濟(jì)南魯味齋食品有限責(zé)任公司董事長王劍輝表示，“佐餐鹵味食用場景主要是餐桌上；而休閑鹵味的食用場景則拓展向辦公室、課桌、宿舍、郊游、出差、旅行等，場景決定產(chǎn)品形式。”“研究顯示，小于50克的包裝已占到整個(gè)休閑零食銷售的40%。人們想花少的錢買到大的盒子，里面裝多的東西，這是一個(gè)市場矛盾。作為鹵味企業(yè)，要在矛盾里尋找商機(jī)，從口味、原料、品類，包括研發(fā)，都要下大手筆。”王劍輝說。
在走訪中看到，無論休閑零食還是飲料，均在包裝、口味、配方等方面走向細(xì)分化。“任何時(shí)候同質(zhì)化的無序競爭都不會(huì)帶來新的產(chǎn)值。”山東大學(xué)管理學(xué)院副教授劉德鵬認(rèn)為，休閑食品企業(yè)一定要堅(jiān)定做差異化戰(zhàn)略，進(jìn)入細(xì)分市場。“只有在小的市場上，我們才能更好地把所承擔(dān)的文化、人文關(guān)懷、健康、體育、游戲等各種屬性加進(jìn)去。”
“這些產(chǎn)品一定是特色的、細(xì)分的。”品飲匯負(fù)責(zé)人任未希認(rèn)為，“休閑飲料市場已成為存量市場，過去的‘老少皆宜’已成為偽命題，細(xì)分品類才有大機(jī)會(huì)。像包裝的顏值、蘊(yùn)含的情緒表達(dá)以及養(yǎng)生輕功能等都是差異化細(xì)分。”
微博區(qū)域發(fā)展事業(yè)部大區(qū)總監(jiān)扈玲娟則將食品飲料行業(yè)的客群畫像劃分為精致生活烹飪族群等五個(gè)類型。“每個(gè)族群都有自己身上單獨(dú)的標(biāo)簽，比如精致生活烹飪族群的年齡構(gòu)成是在26—40歲，以城市為主，他們身上的標(biāo)簽以時(shí)尚、攝影、體育為核心標(biāo)志。所以針對這一族群我們更多的是推薦一些飲食場景的植入。”
中糧營養(yǎng)健康研究院消費(fèi)者與市場研究中心負(fù)責(zé)人卞祺指出，中國從2013年開始進(jìn)入老齡化社會(huì)，到2023年人口結(jié)構(gòu)出現(xiàn)系統(tǒng)性的變化。“我們現(xiàn)在食品行業(yè)的報(bào)告或趨勢應(yīng)該更多思考未來的年輕人需要什么，現(xiàn)在的年輕人未來需要什么。”他認(rèn)為，消費(fèi)需求是在場景里被激發(fā)的，消費(fèi)者的需求需要“有形化”承載。