休閑食品之間的競爭一直是較為激烈的，對于消費者來說，不論是在便利店貨架前內，還是在手機App上，其考慮決策時間往往很短，甚至就是一念之間。和其他快速消費品相比，人們更易沖動下單零食或飲料。
然而，食品飲料行業是一個充分競爭的行業。品類之下同場競技的品牌極其多。想想站在飲料柜前的場景，有多少個茶飲料等待你的選擇？
消費者決策時間短加上競爭激烈，對于食品行業商家也就意味著在消費者購買前容易被搶單。而一旦消費者被某一商家“鎖牢”，之后的購買會有一定排他性。因此，搶占消費者“首購“至關重要。
另外一方面，消費者也在變得更加精明和理智。根據市場研究機構凱度的調查，受疫情影響，消費者對食品飲料價格的敏感度增加了。
不僅如此，他們也對溢價產品的購買變得更為理性——只有滿足他們的核心訴求的產品，才會獲得購買。
機會與挑戰并存。在疫情新常態下，宅家的飲食場景占比越來越高，對于品牌來說這是新商機。電商網購食品飲料的滲透率較2018年時增加了44個百分點。電商網絡平臺成為食品和飲料越來越重要的購買渠道。
綜上所述，食品行業幾乎可以說是消費品中“競爭激烈”的品類之一。
過去的十多年，淘系誕生了多個網生的食品飲料品牌，也讓行業看到了線上的潛力。觸網的食品飲料商家們對線上大促形成了一定的路徑依賴。
但是不少品牌近年來大促GMV逐漸平緩。追求一兩個節點的爆發，或者數字的高位增長，并非可持續的發展之路。在全年競爭激烈的節點之外，食品飲料品牌如何走出一條新路？
行業里，一些商家顯示疲態的同時，也有一些商家能在大促前后保持活力。所以，它們的源頭活水在何處？
食品飲料品牌，下一個增量在哪
咖啡品牌隅田川就是在大促中保持活力的一例。這個品牌是很多年輕人“口糧咖啡”的代名詞，其濃縮咖啡液和掛耳咖啡都占據市場主導地位。近兩年內來隅田川咖啡天貓旗艦店銷量已經成倍增長。
掛耳咖啡，正在成為年輕人的新寵/ 視覺中國
它在日常不斷地創造機會，與阿里媽媽深度合作通過營銷IP全年規律分布去打造自己的日常小高峰，把大促玩法應用在日常里，建設品牌心智，持續激活和沉淀消費者，為大促節點提供了強有力的蓄水池，從而在大促收獲更好的爆發。
隅田川通過站內聯動天貓小黑盒IP成功孵化爆品、站內外全鏈路高效連通內容種草，引爆大促成交，終于雙11全周期實現超2.42億曝光，精準觸達1.07億消費者，整體商業觸達帶來的成交金額超千萬元。
隅田川這種日常和大促兩手抓、雙輪驅動帶動增長的經營模式就是阿里媽媽提到的“平蓄促收 確定增長”。
對于商家來說，要想做好平蓄促收，商家在日常經營中要注重四大能力的提升：時令把控力、人群蓄水力、貨品運營力和場景滲透力。
分行業經營指南作為阿里媽媽的四大蓄力王炸之一，意在為不同行業提供更精細化的運營策略。
食品行業因為具備消費者易沖動下單、購買前容易被搶單、而購后排他性強的特點，食品行業商家應該基于消費者決策周期短的特點，重點布局跨品類上新和跑爆品銷量的策略，以貨品運營力撬動破圈拉新力。
也就是說，如果想要做好平蓄期的經營，食品行業的商家有兩種策略去提升貨品運營力。
一個策略是跑爆品銷量。比如隅田川“鎖鮮掛耳咖啡”就是食品飲料品類“爆品先導”的例證之一。
2021年，咖啡類目被愈發細分的市場切割成無數散點。在和阿里媽媽的深度合作之下，隅田川對線上咖啡消費人群有了新洞察，并將其爆款產品掛耳咖啡繼續進化，將“新鮮程度”和“含氧量”作為賣點。而作為新品的“鎖鮮小紅袋”GMV 突破了80萬。
第二個策略是跨品類上新。以可口可樂為例，它當時就在中國市場引入了其酒精飲料“檸檬堂”和“托帕客”。這也是可口可樂一次在中國推酒飲。
這也成功地讓可口可樂在“碳酸飲料”之外，占據了消費者更多的心智，也獲得了部分酒飲消費者。
通過爆品策略和拓品類上新品，爆品跑量積攢商品熱度，食品行業商家能發展出更強的“搶人能力”。
除了通過上新打造的過程建設貨品運營力，食品行業商家也要重視通過媒介、場景的布局滲透實現人群蓄水。阿里媽媽建議可重點關注微淘、直播及互動類渠道布局。
隅田川在這場“平蓄促收”的戰役中，正是贏在了貨品運營力和場景滲透力上。（來源：火爆休閑食品招商網、云食匯）