研究顯示，作為植物的精華部分，堅果富含較高的蛋白質、油脂、礦物質、維生素，對人體生長發育、增強體質、預防疾病有極好的功效。
美國醫生健康研究項目調研了兩萬名男性消費者后得出結論，每周使用兩次以上堅果能夠降低人們患致命心臟病的風險。
在我國，早在6000多年前就有了榛子的痕跡；到了古代，梁元帝以喜食松子為名；大唐子民偏愛來自波斯的“阿月渾子（開心果）”；李時珍把巴旦木記載在《本草綱目》之中；明朝的吃貨們則發現了“腰果”的魅力……
現如今，瓜子、花生已經成為慶祝“喜事”的必備零食；腰果、開心果頻頻在新年禮盒中亮相；“補腦”的核桃也成為九年義務教育的“伴侶”。
而在新消費熱潮下，傳承了幾千年的堅果市場發生了哪些變化？在逐漸擴容的消費市場，堅果品類又呈現出了怎樣的發展態勢？
9月17日，財經商業數據中心（CBNData）聯合天貓發布《2021天貓堅果消費趨勢報告》（以下簡稱《報告》，點擊閱讀原文查看完整版報告）。《報告》基于當前堅果品類市場的概況，分析總結出堅果品類的四大新趨勢及未來發展方向。
零食，已經成為全民食品。CBNData《報告》顯示，2021年，線上零食消費復合增長率超10%。糕點/點心、山核桃/堅果/炒貨和餅干/膨化類零食，以合計超50%的市場貢獻率領軍零食消費市場。其中，堅果炒貨類消費規模僅次于糕點，位列第二。
而在堅果賽道中，核桃仁、花生、腰果、松子的消費占比和復合增速均仍保持在較高水平，銀杏果、鮑魚果、碧根果等小眾堅果類目推動整個堅果行業多元化發展。
其價格也隨國民消費的升級水漲船高。CBNData消費大數據顯示，當前，堅果價格呈現高端化趨勢，件單價高于75元的貴價堅果消費占比，且仍在上升，堅果禮盒、松子、夏威夷果和開心果的消費需求提升較快。但在供給側，品牌布局集中在45元件單價以下的低端市場，中高端市場發展潛力大。
由于營養價值高，且件單價在零食中處于較高位置。當前，精致媽媽和新銳白領是堅果消費的核心人群，呈現出消費客單價高，消費人數多的特點，其中，精致媽媽們2021年的消費占比超過25%。
各代際人群對堅果品類也有著各自的偏好。比如，Z世代青睞小銀杏、即食板栗、夏威夷果；中青年則是堅果禮盒的忠實受眾；銀發一族更偏愛香榧、銀杏果和山核桃。受堅果成長季節性的影響，中秋、元旦及春節等傳統佳節是他們購買堅果的主要場景。
此外，在傳統堅果的營養性基礎上，消費者對于堅果的訴求也呈現出了口味、功能、品質、餐佐等多維度訴求。
新訴求刺激新市場，詳解堅果賽道的四大新趨勢
CBNData《報告》指出，當前消費者在選購堅果時，多元口味、健康功能、品質以及伴隨線下佐餐場景的創新都是其主要考慮的因素。
對應消費者需求，在上述四個方面有所創新的新堅果近年來消費規模也在穩步提升，2021年消費增速更是超過了50%，遠超傳統堅果。其中，女性、85后青年及二線消費者是新堅果的消費主力軍。在新人群的推動下，實現超35%增速的購買人數成為新堅果消費增長的首要驅動因素。
新堅果的“成長”首先體現在口味上的推陳出新。在原味、五香、奶味、香辣味等傳統口味難以滿足消費者需求的當下，市場推出了多種融合型新口味的堅果，比如炭燒、烤肉等料理口味；酸、甜、苦、辣、怪皆可的網紅口味；融合了水果味道的經典果味以及結合了草本、薄荷、綠茶等植物元素的植物口味。
CBNData消費大數據顯示，在各類新口味中，網紅口味增速快，芥末、蜂蜜黃油、怪味等口味憑借高消費規模已經占領了用戶心智，而氣泡、草莓以及百香果等口味則憑借高增速成為“新晉網紅”的代表。
基于個性化的需求，網紅口味深受90后、95后年輕人的青睞。另有超半數的消費者偏好件單價50遠及以上的中高端網紅口味巴旦木。
功能添加型堅果飛速發展，益生菌成行業“新寵”
個性化需求之外，近兩年國民健康意識的提升，也影響著堅果市場的創新方向。
CBNData《報告》指出，隨著健康管理觀念滲入消費者生活的方方面面，添加健康管理功能的堅果市場規模迅速擴大，三年間增長了超6倍。腸胃管理是當前消費者為關注的堅果功能。
益生菌也成為熱門的添加成分。數據顯示，添加益生菌的堅果消費規模大幅度其他功能堅果，約為第二熱門的添加奇亞籽堅果的50倍。
高品質下的高溢價，品質堅果消費持續走高
不過，即便口味再多元、功能再豐富，品質依舊是決定堅果口感的根本。一般來說，產地和顆粒大小是衡量堅果品質的核心標準。
CBNData消費大數據顯示，優質產地及顆粒飽滿是2021天貓品質堅果頭部搜索詞的范疇，在對優質產品的訴求下，品質堅果市場規模逐年擴大，2021年的消費增速超過了70%。
在市場上，高品質堅果往往享有更高的溢價，且同時兼具更高的消費頻次，在2021年，該品類的平均成交價格約是類目平均水平的1.5倍。
從細分品類來看，《報告》顯示，高品質松子的消費人數增速和消費規模均于其他品類，且發展潛力較大，而高品質開心果和腰果溢價空間較大，溢價超過了100%。
堅果“滲透”餐佐場景，花生、鷹嘴豆消費動力充足
消費市場持續走高，堅果的消費頻次逐漸提升，其食用場景也從零食延伸至了早餐、下午茶、夜宵等佐餐場景。而在新場景中，以餐佐花生和高端價位段的鷹嘴豆為主的餐佐堅果消費規模快速擴大，消費增速近100%。
CBNData《報告》顯示，綜合價格和細分品類的消費占比，消費者更偏好高價位段的小蝦花生和中高價位段的鹵花生，件單價50-60元是兩類花生的價格區間。值得一提的是，借力直播，鴨屎香花生在今年獲得了非常亮眼的消費表現。
總體來看，堅果市場的創新離不開對消費人群需求變化的洞察，而基于堅果本身對全年齡消費人群的覆蓋，在目前的創新趨勢下，我們也預見，其口味、品類、功能以及適用場景仍將持續迭代，未來的堅果市場勢必還能不斷碰撞出新的火花。（來源：網易網）