牛軋糖作為一種可口的小吃，不僅口感獨特美味，還有許多對人體有益的地方。比如要消耗熱能，牛軋糖比其他食物能更快提供熱能等。那么今天就為大家帶來牛軋糖的做法，以及牛軋糖在世界上的分類。
牛軋糖的做法
材料：花生400克，麥芽糖200克，白砂糖200克，蛋清1個半，水80克。
做法：
1 將花生入微波爐中火轉5分鐘，轉至花生全熟有香味；
2 取出花生，晾涼，用手搓去花生衣；
3 將水、白砂糖、麥芽糖倒入不銹鋼鍋中，小火邊攪拌邊煮；
4 一直用小火煮，大概50分鐘左右，糖漿狀態從乳白色變成淺咖啡色，由稀到濃稠狀態；
5 用筷子蘸一點糖漿，浸入冷水中，可以迅速成硬塊，糖漿就熬好了；
6 在快熬好糖漿的時候，將蛋白打成蛋白霜；
7 將熬好的糖漿趁熱倒入蛋白霜中，快速攪拌均勻；
8 快速加入花生肉，用刮刀快速的攪拌均與；
9 烤盤上鋪上一張油紙，將攪拌好的花生糖漿倒在油紙上；
10 再蓋上一張油紙，用搟面杖壓平整；
11 待其冷卻后揭去油紙，用刀切塊，將切好的糖塊包入糖紙，入密封袋子保存即可；
牛軋糖的分類
1.蛋白牛軋糖：早期的牛軋糖生產工藝，都是先制作一個蛋白泡沫，然后將糖和糖漿組成的濃縮糖液緩緩地分批加入蛋白泡沫體，制成一種含氣泡的甜體，就是牛軋糖。
2.明膠牛軋糖：現基本使用明膠作為原料。首先將明膠浸于水中，葡萄糖漿稍加熱后，與明膠一起加入攪擦機內攪擦直到潔白，但有時候也會用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖漿。
3.大豆和麥芽牛軋糖：原料配方含大豆蛋白砂糖，使用的充氣糖基體同普通牛軋糖。
4.麥精牛軋糖：原料配方使用可作涂層巧克力品種的基體。許多牛軋糖的基本配方代用該物質而部分降低蛋白干與明膠的用量。高糖類。
以上就是對于牛軋糖做法及分類的介紹了，希望可以有幫助到您的地方。歡迎大家關注火爆休閑食品招商網新聞欄目，了解更多相關的新新聞。