月餅是我國傳統食物，是我們在中秋佳節都會吃的食物。如今中秋將至，大家紛紛購入月餅，以待月圓之時一起賞月吃月餅。那么，您知道老式月餅的面怎么和，做月餅用什么面粉嗎？下面我們就一起去了解一下老式月餅的面怎么和，做月餅用什么面粉吧！
老式月餅的面怎么和
1.將月餅120克放入碗中搗碎，加入融化的黃油50克拌勻，即成面包餡
2.將高筋粉240克、低筋粉60克、改良劑4克（可忽略）、奶粉12克、全蛋30克、酵母6克、砂糖54克、水150毫升、鹽6克放入面包機中攪拌成光滑的面團，約20分鐘
3.加入軟化的黃油30克，繼續揉面20分鐘，至能拉出薄膜的擴展階段，蓋上保鮮膜，室溫發酵至2.5倍大
4.將發酵好的面團取出，排氣，滾圓，松弛15分鐘
5.將松弛好的面團搟成長方形，均勻的抹上面包餡，卷起，切成段，放入紙模中，蓋上保鮮膜，進行整形發酵至2倍大
6.發酵好后，表面刷上蛋液即可進行烤制。烤制：（時間溫度僅供參考，請以自家烤箱脾氣為標準）烤箱提前10分鐘預熱，190度，第二層，18-20分鐘
做月餅用什么面粉
一般來說，做月餅用普通的面粉即可，也就是中筋面粉。一般超市或者店里買的沒有特別標注的普通面粉是中筋粉，高筋粉和低筋粉都會專門標注，一般高筋粉的袋子上會標“高筋面粉”或者“面包粉”，低筋粉上會標“低筋面粉”、“蛋糕粉”或者“糕點粉”。當然，現在市面上也有月餅專用面粉賣，用這種也可以。另外如果喜歡口感軟一點的，也可以選擇低筋面粉。用普通面粉做月餅，口感有點硬。用低筋面粉做月餅，口感比較柔軟，有點蛋糕的感覺。
面粉種類：
1.高筋粉：蛋白質含量10.5%-13.5%,濕面筋重量>35%,顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，適合用來制作面包、松酥餅、起酥糕點、泡芙等。
2.中筋粉：蛋白質含量8.0%-10.5%,濕面筋重量在25%一35%之間，色乳白，體質半松散，適合用來制作水果蛋糕、點心、面包、包子、饅頭等。
3.低筋粉：蛋白質含量6.5%-8.5%,濕面重量<25%,顏色較白，用手抓易成團，適合用來制作蛋糕、餅干點心、菜肴等。
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