近年來，烘焙食品行業呈現出快速增長趨勢。中研普華產業研究院發布的《2025—2030年中國烘焙食品行業競爭格局分析與發展趨勢預測研究報告》顯示，2020—2024年，烘焙食品市場規模從2800億元攀升至6110億元，年復合增長率達16.9%。隨著消費者需求的多樣化、個性化，烘焙賽道將呈現哪些新趨勢？
跨界融合成為新趨勢
烘焙市場規模龐大且增長迅速，吸引了眾多玩家入局。企查查數據顯示，截至5月中旬，烘焙相關現存企業達22.71萬家。今年前4月注冊量達1.22萬家，與去年同期注冊量相比，增長4.8%。
前不久，海底撈在浙江杭州開出全國首.家烘焙店，標志著火鍋企業將業務拓展至烘焙賽道。
新茶飲品牌也紛紛進軍烘焙市場。去年6月，奈雪旗下樂樂茶試水烘焙全品類模式，在江蘇蘇州中心開設首.家門店。今年1月，霸王茶姬在深圳打造超級茶倉店，推出11款烘焙單品和6款“大師烘焙單品”。今年3月，庫迪咖啡成立庫迪烘焙（安徽）有限公司，注冊資本達1000萬元，正式涉足烘焙行業。
業內人士指出，烘焙與多元場景的跨界融合，正在打破傳統門店的物理邊界，構建高頻消費的新觸點。烘焙品牌通過IP聯名、地域文化挖掘重構消費認同，實現了“破圈”與“扎根”雙效合一。例如，瀘溪河聯合故宮文創推出“蘇式糕點禮盒”，將非遺工藝與現代設計結合；好利來“敦煌藝術靈感蛋糕”則以壁畫元素切入伴手禮市場。
烘焙還與書店、花店等業態融合。例如，上海“蔦屋書店+面包工坊”模式讓消費者可選購書籍搭配限定面包套餐。品牌“倫敦小狗烘焙”以“狗爪馬卡龍+遛狗社群”切入寵物社交場景，單店日均客流量明顯增長。
近年來，新一代的商超烘焙產品屢屢受到消費者追捧，成為復購率、銷售額占比雙高的“流量密碼”。例如，山姆的瑞士卷、盒馬的草莓盒子蛋糕、胖東來的“網紅大月餅”。數據顯示，去年，烘焙食品主要消費渠道線下商超和傳統電商齊頭并進，各占比37.7%和37.6%，線下商超未來或將成為烘焙市場的重要增長點。業內人士表示，各大商超具有規模化銷售和渠道優勢，其產品價格更具性價比。在這背后，預制烘焙供應鏈的成熟和高效是關鍵。