?隨著餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整、烘焙糕點(diǎn)新品不斷涌現(xiàn)以及線上渠道的快速滲透，人們對烘焙食品的接受程度不斷上升，如今已成為消費(fèi)者日常飲食中的重要組成部分。
根據(jù)iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2023年中國烘焙食品零售市場規(guī)模達(dá)5614.2億元，同比增長9.2%。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，隨著人均消費(fèi)水平的增長及餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)調(diào)整，中國烘焙食品行業(yè)消費(fèi)需求旺盛，上下游產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，市場將進(jìn)一步擴(kuò)容，預(yù)計(jì)2029年市場規(guī)模將達(dá)8595.6億元。從消費(fèi)趨勢來看，滿足家庭烘焙需求的產(chǎn)品受到歡迎。
蛋撻皮、比薩餅皮等預(yù)制烘焙產(chǎn)品的購物用戶數(shù)同比增長78%；烘焙烤盤、烘焙包裝、烘焙模具的購物用戶數(shù)同比增長均超60%；烘焙餡料的購物用戶數(shù)同比增長42%。隨著健康追求增強(qiáng)和居民消費(fèi)升級，人們對烘焙食品的健康標(biāo)準(zhǔn)在提升，對食品原料愈發(fā)關(guān)注，健康、低脂又好玩的烘焙食品更受消費(fèi)者歡迎。
融入山藥、枸杞等滋補(bǔ)食材和主打低糖、低脂、無添.加等健康烘焙產(chǎn)品成為消費(fèi)市場新寵。烘焙食品整體呈現(xiàn)健康化、趣味化趨勢。為順應(yīng)消費(fèi)者新消費(fèi)趨勢，各烘焙食品品牌爭先推出采用健康原料制作的產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者需求。
例如，歐包、輕食糕點(diǎn)和從海外興起的貝果成為天貓營養(yǎng)輕食糕點(diǎn)的趨勢品類。從性別來看，女性是烘焙消費(fèi)主力，購物用戶數(shù)占比達(dá)65.4%。從年齡來看，烘焙消費(fèi)主要以中青年人群為主，“80后”和“90后”消費(fèi)者購物用戶數(shù)占比相當(dāng)，均為36.3%。其中，“90后”偏愛購買雪媚娘粉、烘焙模具、烘焙包裝、抹茶粉及可可粉等產(chǎn)品，用戶數(shù)占比均超過40%；“80后”偏愛購買比薩、餅干、現(xiàn)制月餅、冰淇淋粉等產(chǎn)品，用戶數(shù)占比均超過40%。
消費(fèi)者對烘焙食品的需求日益多樣化和個(gè)性化，企業(yè)需要精準(zhǔn)抓住消費(fèi)需求變化，不斷完善產(chǎn)品的設(shè)計(jì)研發(fā)，推出更多創(chuàng)新產(chǎn)品和口味。同時(shí)，也要加強(qiáng)從原材料采購到生產(chǎn)、儲存、運(yùn)輸?shù)娜鞒藤|(zhì)量控制，確保烘焙產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全。來源《經(jīng)濟(jì)日報(bào)》