近年來，數(shù)個已在烘焙賽道馳騁多年的傳統(tǒng)包裝面包品牌出現(xiàn)“掉隊”苗頭，引發(fā)業(yè)內(nèi)關(guān)注。“傳統(tǒng)包裝面包品牌面臨的壓力不小。”業(yè)內(nèi)人士表示，對品牌來說，產(chǎn)品創(chuàng)新不足、保質(zhì)期問題、毛利率下降等都是亟待解決的難題。
一方面，近年來，傳統(tǒng)包裝面包品牌對研發(fā)費用的壓降幅度顯著。“烘焙行業(yè)新品生命周期短、消費者偏好變化快，缺乏研發(fā)方面的投入是傳統(tǒng)包裝面包品牌‘掉隊’的主要原因。”業(yè)內(nèi)人士解釋，研發(fā)投入在一定程度上是研發(fā)新產(chǎn)品、保持產(chǎn)品多樣化和滿足市場多元需求的基礎(chǔ)保.障。
另一方面，短保、中保、長保面包的差異化屬性正加劇市場分層，其中，短保烘焙品牌很難下沉市場。一位經(jīng)銷商說：“短保烘焙品牌在三四線城市很難鋪開。”在低線城市的商超里，長保烘焙品牌憑借“低運輸成本、長保質(zhì)期”的優(yōu)勢占據(jù)主導(dǎo)，鋪貨率高，流通速度快。
此外，從毛利率來看，原材料與人工成本上漲，疊加商超渠道的成本轉(zhuǎn)嫁，導(dǎo)致傳統(tǒng)包裝面包品牌在部分區(qū)域毛利率下降。
當(dāng)下，年輕消費群體成為烘焙市場發(fā)展的主要推動力。傳統(tǒng)包裝面包品牌如何轉(zhuǎn)型升級，擁抱年輕消費群體？業(yè)內(nèi)人士表示，其應(yīng)深挖年輕人的需求喜好，找準(zhǔn)“落腳點”，如與新潮品牌搭建聯(lián)名合作活動，高效觸達年輕群體。同時，還要融入年輕人的語境，在小紅書、抖音等自媒體平臺上進行品牌傳播活動、推出周邊產(chǎn)品，通過內(nèi)容創(chuàng)新、敘事升級、情懷感染，強化品牌的匠心底蘊，為品牌增添可愛氣息。
面對消費升級與渠道變革，傳統(tǒng)包裝面包品牌還需探索新的增長點與消費場景，包括聚焦特定人群、拓展消費場景及創(chuàng)新交付模式，以應(yīng)對由便利店早餐柜、辦公室茶歇區(qū)、社區(qū)烘焙店組成的立體場景網(wǎng)絡(luò)帶來的挑戰(zhàn)。
當(dāng)前，我國市場的產(chǎn)品多為開袋即食，而歐美、日本市場的“DIY烘焙包”已驗證可行性——提供預(yù)拌面團、天然餡料、烘焙紙托等全套原料，消費者僅需烤箱烘烤10—15分鐘，即可完成從原料到現(xiàn)烤面包的轉(zhuǎn)化。而一定程度上，這種“半加工形態(tài)”既滿足了一二線城市消費人群對“現(xiàn)制感”的追求，又通過低門檻的DIY過程創(chuàng)造了互動場景。業(yè)內(nèi)人士表示，進行創(chuàng)新是傳統(tǒng)包裝面包品牌持續(xù)發(fā)展的重要途徑。消費者需求日益多元，技術(shù)更新?lián)Q代加速，市場競爭者絡(luò)繹不絕，這些因素促使傳統(tǒng)包裝面包品牌必須不斷進行創(chuàng)新，以維持其在市場中的競爭優(yōu)勢。