甜的咸的、方的圓的、濕潤軟韌的、酥松脆薄的、有罪惡的熱量炸彈、也有健康的全麥低脂……
餅干作為休閑食品中重要的品類，市場規模不容小覷。
說到餅干，那種類就相當豐富了，根據1992年原輕工業部頒布的餅干的標準，中國的餅干產品被分為11個種類：包括酥性餅干、韌性餅干、發酵餅干、薄脆餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干、蛋圓餅干、蛋卷餅干、粘花餅干、水泡餅干。
根據華經產業院數據顯示，2018年中國餅干行業總規模為1345.7億元，2020年達到1460.8億元，同比增長6.4%，2022年中國休閑食品市場規模為11654億元，2017年-2022年年均復合增長率為5.07%，預計2025年將達到1701.8億元。
一個千億元級別的巨大產業，很顯然，這個行業的競爭可謂激烈異常。在市面上，各式各樣的餅干產品層出不窮，無數品牌爭相涌入，形成了一場激烈的競爭局面。
在這片熱火朝天的市場中，奧利奧、嘉士利、趣多多等大企業依舊占據著重要的市場份額，它們憑借著強大的品牌影響力和雄厚的資金實力，一直在市場上占據著地位。
近期，鐘睒睒一手創辦的“清嘴”品牌推出了一款餅干零食—酥心焙貝，采用非油炸、非膨化工藝，選用新西蘭進口黃油，數次烘烤，酥脆可口又滿足健康需求；
蒙牛也在11月份推出“一口樂趣”的高鈣餅干，分為牛奶高鈣餅干和芝士高鈣餅干兩個品類，零售參考價為一盒9.9元。蒙牛這款餅干產品面向兒童人群，突出用料品質，兩款產品均采用天然黃油、中糧低筋面粉和車達芝士粉，添加蒙牛乳粉、牛奶，0反式脂肪酸。
餅干市場的火爆增長以及眾多品牌的競爭，使得消費者在選擇時面臨著更加豐富和多樣的產品。目前市場上比較流行的餅干系列：夾心餅干、曲奇餅干、蘇打（蔬打）餅干、薄脆餅干、夾層餅干、甜餅餅干等。
其中曲奇和夾心兩個品類領跑整個餅干行業，曲奇餅干市場份額占比為27%，夾心餅干市場份額占比為23%，威化市場份額占比為8%，蛋卷餅干市場份額為7%，蘇打餅干市場份額占比為3%。
比如，以軟心曲奇為主打的烘焙糕點品牌-莎布蕾，現擁有軟心曲奇和火山曲奇兩大核心產品矩陣，多次位居天貓榜單、曲奇餅干榜單銷量，曲奇年銷量超2億枚；
皇冠丹麥曲奇憑借純正丹麥配方與匠心工藝，以及品質滿滿的設計感，成為每年春節禮贈的更優選；
奧利奧的“扭一扭，舔一舔，泡一泡”，為消費者創新多重口感體驗……
在這個多元化的消費時代，消費者對于食品的要求越來越高，他們追求健康化、多元化、細分化和高端化的產品。餅干正面臨著重新定義自身的機會，健康化成為了餅干市場的關鍵詞之一。
消費者越來越關注食品的營養價值和成分，他們更傾向于選擇低糖、低脂、劑的健康餅干。
ffit8提出“讓中國人吃的健康”的品牌理念，將產品健康化是其拓展品類的核心邏輯。把“餅干健康化”，用健康食材做一款0蔗糖、高蛋白、高纖維的餅干，同時還能味道跟高糖高油的餅干一樣好吃，這樣一來，用戶既能夠享受餅干的美味又能保持健康度，也不用改變用戶吃餅干的習慣。
此外，細分化也是餅干市場的另一個關鍵詞。消費者對于個性化和定制化的需求越來越高，他們希望能夠購買到符合自己口味和需求的餅干產品。一些餅干品牌已經開始推出個性化定制的服務，消費者可以根據自己的喜好選擇餅干的口味、形狀、包裝等。這種細分化的定制化服務不僅能夠滿足消費者的需求，也能夠贏得他們的忠誠度。
除了產品的健康化和細分化，產品場景延伸也是產品力重要的體現，在餐飲行業中，烘焙產品主要出現在下午茶場景里，眾多餅干品牌發現了這一點，通過捆綁茶產品銷售、以及線下旗艦店將餅干嵌入優雅的下午茶場景。
如喵叔的實驗室推出下午茶產品套裝；擁有線下門店的AKOKO向粉絲提供免費下午茶活動，吸引粉絲到店體驗；而Coookie9與平仄茶合作，將餅干與茶聯合售賣。
在這樣一個充滿機遇和挑戰的市場環境下，那些能夠緊跟消費者需求的餅干品牌將有機會成為市場的爆品。（來源：零食快報）