目前，中國休閑食品行業規模已破萬億元，烘焙類食品以21%的份額獨占鰲頭，并且發展勢頭迅猛。
消費者對更健康、更有營養的需求更是推動了烘焙產品創新，同時也帶來了更獨特、更美味的飲食體驗。下面我們就一起來梳理一下一些可以預見的烘焙趨勢。
當地食材
Packaged Facts市場研究公司表示，當地農場和烘焙店正在創造更多獨特的產品。產品中加入當地食材，是一種引起消費者共鳴的趨勢。這不僅提供了一種“更本地化”的產品，還可以讓烘焙店提供更多種類的產品和創新配方，以供客戶選擇。
提供更好的健康成分
大健康趨勢下，作為朋克養生一族，Z時代對于烘焙甜品健康的標準在提升，對于食品原料愈發關注。烘焙師有機會將更多的水果、蔬菜、益生菌和其他健康成分融入烘焙食品中。
顏值即美味
烘焙食品不僅要“吃起來美味”，還要“看起來美味”。69%的年輕人會在進食前拍攝食物的照片或視頻。對于希望在社交媒體上分享美食照片的消費者來說，外觀比以往任何時候都更加重要。
負擔得起的放縱
通脹增加了人們對于未來前景的不確定性，人們會優先考慮消費的性價比并兼顧保護他們的健康。消費者想要樂于享受，又要負擔得起。因此烘焙師需要在考慮成本和滿足消費者期望之間取得平衡。
代餐化
生活節奏加快，生活壓力加強，便捷即食的烘焙產品成為市場新寵。調查顯示，有45.3%的消費者將烘焙食品替代正餐，烘焙食品早餐化、代餐化趨勢明顯。
零食化
烘焙產品的零食化屬性愈發凸顯，而這一特征在中式烘焙上格外明顯。相對于傳統糕點，一口一個的小糕點休閑屬性更強，相對于有主食性質、飽腹感強的糕點來說，產品顆粒度更小了，就更靠近零食了，食用的場景，尤其是下午茶這種休閑場景中，下單量更高于其他時段。
時代新機遇，烘焙行業前景無限。隨著烘焙市場規模的逐漸擴大，要想提升自身競爭力搶占市場份額，就需要眾多烘焙企業的創新發展。（來源：食品飲料行業微刊）