天貓新品創新中心（TMIC）聯合天貓食品行業以及HCR慧辰日前共同發布了《2022烘焙糕點行業趨勢報告》，報告顯示，烘焙糕點行業呈現消費人群年輕化、品類定位精準化的態勢，新中式糕點、營養輕食糕點、短保烘焙糕點因切中年輕消費群體和圈層的需求，將成為2022年烘焙糕點行業三大細分賽道。
01.烘焙糕點市場機會多
近5年，烘焙糕點行業年復合增速約11%，2020年中國烘焙糕點整體銷售額超過2500億元，2021年預計突破2800億元。
報告顯示，淘系烘焙糕點整體呈品牌化、品質化發展，且糕點市場集中度低、機會多，國貨品牌受消費者歡迎。
高端品牌貢獻淘系烘焙糕點品類37%的銷售額，傳統品牌、新銳國產品牌借力品牌化成功獲得消費者的青睞。
烘焙糕點的品牌化升級勢不可擋，商家可以通過豐富的品牌理念和內涵，創造更多提高消費者參與感的機會，建立品牌和目標消費者的共情。
此外，天貓烘焙糕點高價格帶增速迅猛，新品溢價能力強，未來商家可通過新品化打造品類爆品。更多樣的品類、更創新的口味和更健康的成分，將助力烘焙糕點新品爆品出現。
從糕點品類上看，吐司成為天貓烘焙糕點的超級單品；歐包增長紅利強，是目前烘焙糕點上佳布局的品類；黑芝麻餅增長迅猛，發展潛力巨大，是未來潛在的機會爆品。
從口味上看，肉松、堅果、黑芝麻口味成熱門；軟糯成為核心口感，同時通過和不同品類的跨界以及糕點餡料的升級，復合型口感被更多消費者喜歡。
從健康角度看，控糖、減脂、健康生活成為天貓烘焙糕點重要的趨勢，無蔗糖、天然代糖漸受關注。
糕點市場消費人群的趨勢顯示，95后人群，新銳白領、資深中產、精致媽媽，下沉人群小鎮青年、都市藍領成為天貓烘焙糕點購買的主力軍。他們嘗鮮心智強，喜歡更輕、更小的產品包裝，悅己自享是他們的核心消費場景。
因此商家希望在堅定品質升級的基礎上，基于消費場景深挖用戶需求，尤其關注核心高頻場景，即早餐、下午茶，為消費者提供更新鮮的口味、更豐富的口感以及更健康的產品，同時在分享、社交、日常伴手禮的場景上提供更多高顏值、跨界聯名的糕點產品。
02三大細分賽道成行業熱點
報告在分析了當前糕點市場現狀的同時，也預測了在國貨國潮熱、消費者營養健康意識提升、糕點消費日常化大趨勢下衍生出的烘焙糕點三大細分賽道：新中式糕點、營養輕食糕點、短保烘焙糕點。
新中式糕點
新客涌入、中高端市場布局禮贈包裝，驅動了新中式糕點貨單價提升，賦能新中式糕點市場增長。
95后、小鎮青年和精致媽媽成為新中式糕點的核心人群。他們更偏好國貨品牌和新品牌，“國潮”“IP聯名”成為傳統品牌、新銳品牌增長的加速器。
好的產品是新中式糕點的核心競爭力。報告顯示，天貓新中式糕點的趨勢品類中，蛋黃酥、桃酥以“中點西做”打破傳統中式糕點印象；黑芝麻餅以輕滋養成分和日常化食用場景，創新演繹“藥食同源”趨勢；麻薯、麻花等賽道增速明顯。
此外，隨著禮贈場景日常化和禮贈對象多元化，越來越多的人選擇購買新中式糕點來送禮，消費者還會根據禮贈對象選擇不同價格的產品，其中送長輩、親人時傾向購買高端產品，由此可見新中式糕點未來溢價空間不小。
新中式糕點商家除了主打春節、中秋節慶市場外，還可以關注日常場景。目前已經有很多商家開始布局日常化點心，生產滿足消費者生日、誕辰禮、下午茶等日常化場景需求的產品。
讓更多的國人吃到高品質的糕點，將中式糕點的文化不斷傳承和發揚下去，是新中式糕點商家的希望。
今年，傳統品牌、國貨品牌的煥新，新銳品牌的孵化以及新品類和新品的打造是中式糕點行業核心的策略。
營養輕食糕點
消費者對于健康的關注度越來越高，對于飲食的營養搭配愈發重視。近年來，營養輕食糕點市場因新客涌入和貨單價提升，市場規模保持較高增長。
95后、新銳白領和精致媽媽是營養輕食糕點的核心人群，他們偏好新形式、粗糧和西式風味。
歐包、輕食糕點和從海外興起的貝果已成為天貓營養輕食糕點的趨勢品類。商家可通過持續的產品創新和更多IP聯名營銷，實現銷售進一步增長。
營養輕食將結合西式糕點場景化打法繼續推動消費者培育，除繼續深挖代餐、運動后場景外，還將繼續拓展早餐、午后零食等場景，未來會有更多差異化的貨品、創新品涌入這一賽道。
3.短保烘焙糕點
短保烘焙糕點消費熱度攀升，帶動新客涌入，刺激市場增長。新銳白領、資深中產、95后是短保烘焙糕點的核心人群，他們追求顏值和獨特風味，在消費場景上，他們對日常化場景越發關注，對休閑時刻、下午茶聚會等社交場景需求提升。
因此，口味多樣、原料健康、童趣造型、風格類型細分和特定場景成為短保烘焙糕點新趨勢。
在這一市場賽道，商家不斷推出差異化的產品來滿足消費者的不同需求，短保烘焙糕點整體市場形成了多元價格定位格局。
比如，生日蛋糕、千層蛋糕因其較大規模，罐子蛋糕因其高增長，成為天貓短保烘焙趨勢品類。（來源：火爆休閑食品招商網、中國食品報）