立秋過后，多地持續高溫。食材豐富、爽口開胃、價格親民的涼拌菜成為飯桌上靚的“菜”，深受廣大消費者喜愛。然而，涼拌菜因其制作后端無加熱殺菌步驟，提前制備的食材與調味品的簡單混拌又易受到交叉污染，是引發食源性疾病的一種高危食品。同時，涼拌菜作為冷加工即食食品，微生物易生長繁殖，操作不慎、儲存不當或衛生意識淡薄極易引發食品安全問題。為確保公眾飲食安全和身體健康，安徽省蕪湖市鳩江區市場監督管理局特作出以下消費提示：
一、經營制作要確保合規
一是制售范圍合規。要落實食品安全主體責任，嚴格依據食品經營許可證范圍加工食材，不超范圍制售冷食類食品；二是操作流程合規。要遵循《餐飲服務食品安全操作規范》，可在專間也可在專用操作區內進行涼拌菜加工，配備空調、冷柜溫控設施，注意餐飲環節不得使用亞硝酸鹽；三是原料使用合規。謹記不采購腐敗變質的原材料，不購買不明食用菌，做好食材、鹵水存放，保持良好的室內外環境衛生，認真檢查廚房、原材料庫房、操作間的防蠅、防鼠、防塵設施，有效杜絕蠅、鼠攜帶病菌污染食材，加工使用清潔的水，要煮熟煮透食材，特別要注意四季豆、鮮黃花菜、泡發木耳等高風險食材；四是風險防控合規。注意生熟交叉污染，清洗、存放容器、切配刀具、抹布等功能區分標識要明顯，員工要做好自身清潔，及時做好砧板及容器等的清潔和消毒；五是個人衛生合規。要適量加工，售賣時不能隨意裸露擺放，注意保存溫度和衛生控制，切配人員注意規范穿戴和規范操作，做好消費時限溫馨提示。
二、外購消費要力求理性
一是理性選擇就餐單位。盡量選擇證照齊全、環境整潔、食品安全管理較規范的餐飲單位就餐。通過網絡平臺訂購餐飲食品時，應選擇可短時間送達的餐飲服務提供者，并保留相關消費憑證。二是理性點食餐飲品目。應科學理性點餐，不吃感官異常和未燒熟煮透的菜肴，慎重選擇熟食鹵菜、涼菜冷食等食品。三是理性選購儲存食品。外出選購涼拌菜時，要盡量選擇到衛生條件好、證照齊全的涼菜商家購買，同時要保留好購物憑證。要掌握合適量，一次購買量不要太多，一餐足用即可。如有剩余，一定要注意冷藏。買回食品后要盡量做到即買即食，如在進食過程中發現變質或有異味，應當立即停止食用。發現買到了有質量問題的涼菜食品，可撥打12315消費者投訴舉報熱線。
三、風險人群要當心病菌
據檢測檢驗研究結果表明，單核細胞增生李斯特氏菌是重要的食源性致病菌之一，可引起嚴重的侵入性感染。孕婦和新生兒是常見的易感人群，可導致流產、死產、早產和先天性新生兒感染。與其他致病菌不一樣的是，該菌在4℃的環境中仍可生長繁殖，是冷藏食品威脅人類健康的主要病原菌之一，號稱“冰箱隱形殺手”。要做好廚房、菜板等清潔消毒，生食和熟食分開盛放，處理生食和熟食的刀具、菜板、容器分開使用、分開消毒、分開存放，處理生食后及時洗手，避免進食高風險食物。
涼拌菜雖爽口，但不要貪嘴。高溫時節注意飲食清淡、營養均衡。高溫作業人群應及時補充水和無機鹽，增加優質蛋白質和果蔬攝入。祝愿大家平和安康。▉碓矗壶F江區市監局）