自2022年以來，我國粥品市場規模保持穩健增長，近年來，一些新興的連鎖粥品品牌不斷涌現，展現出強勁的門店擴張活力。日前，紅餐產業研究院發布的《粥品品類發展報告2025》（以下簡稱《報告》）顯示，去年粥品市場規模達483億元，同比增長3.9%，預計今年有望達到500億元。業內人士指出，當前，粥品賽道呈現品類細分化與融合化趨勢，未來，品牌需要通過標準化與差異化并重、優化外賣體驗等舉措，不斷提升品牌競爭力。
市場規模穩健增長
《報告》顯示，喝粥文化在我國歷史悠久。考古發現，距今8000年前已出現谷物煮粥。之后，經過不斷演變發展，在各地形成了各具特色的風味粥品，如華南地區的皮蛋瘦肉粥、潮汕砂鍋粥、艇仔粥、狀元及第粥等，華北地區的小米南瓜粥、臘八粥等。粥作為我國居民飲食史的重要組成部分，近年來得到了廣泛的應用發展。在餐飲行業，傳統上，粥以主食形式出現在形形色色的餐廳中，隨著生活節奏的加快，逐漸出現了專門以粥為賣點的粥品專門店。如今，粥品已經從一道主食獨立發展成為一個品類，并逐漸走向品牌化、規模化發展，進入融合創新階段。
《報告》顯示，門店數方面，截至今年6月，全國粥品門店數已超過6.5萬家，相較去年底，增長了4.2%。從粥品品牌的門店數來看，門店數在5家及以下的品牌占比zui大，達66.4%。除此之外，擁有6—30家門店數的品牌數也較多，占比達20.9%。從區域分布來看，華南區域的粥品門店數zui多，占比達到29.1%，其次是華東區域和華中區域，粥品門店數占比分別達到27%、12.2%，其余區域的粥品門店數占比均不超過10%。從線級城市來看，三、四線城市的粥品門店數較多，占比均超兩成，分別為25.7%、20.3%。值得注意的是，一.線城市的粥品門店數占比相對較低，為6.5%。
目前，粥品賽道主要由正餐品牌與快餐品牌組成，由于不同的定位和市場需求，兩者在經營模式、產品特點、門店情況等方面發展各異。《報告》認為，正餐品牌門店多分布在購物中心、商業中心等客流量大的區域，門店面積較大，如如軒海鮮砂鍋粥、潮粥薈潮汕砂鍋粥等。而快餐品牌門店則主要集中于寫字樓、交通樞紐、社區等，門店面積通常較小，主要滿足工作用餐和快速就餐需求，例如三米粥鋪、曼玲粥店、糯雅芳粥等。
近年來，隨著餐飲行業的競爭愈發激烈，粥品品牌門店拓展出現分化趨勢。人均消費約30元的快餐粥品品牌，憑借親民的價格和廣泛的消費群體基礎，門店擴張速度較快。相比之下，正餐粥品品牌因重投入、重體驗、人均消費相對較高，在擴張上相對保守。