當前，健康已成為人們生活中的重要議題。
對于早已深深融入人們日常生活的休閑食品而言，營養化、健康化便成了發展的重要趨勢。
順應趨勢
以健康化驅動產業轉型
艾媒咨詢數據顯示，2010—2022年，中國休閑食品產業的市場規模從4100億元增長至11654億元；
預計到2027年，市場規模將增加至12378億元。
“市場規模的快速增長預示著休閑食品產業正迎來新一輪的發展機遇。”業內人士分析稱。
近年來，人們消費水平的提升以及對健康的日益重視，推動著休閑食品消費不斷升級，如今，消費者不再僅追求價格實惠，而是更加注重產品品質、健康程度等。
上海來伊份股份有限公司食品研發總監李想表示，健康化是休閑食品產業的重要發展方向。
有調查顯示，口味和價格是消費者購買零食時的主要關注點。
對于食品的配料表，消費者比較關注糖、鹽、油的含量。
具體來看，消費者對于堅果的健康評價和期待較高；
對于烘焙糕點類面包雖然健康認知度不高，但需求量較高；
而對于糖巧和膨化類零食，消費者對其營養健康程度仍抱有較高期待，健康或成為這兩類零食的創新點。
他指出，基礎成分控制和健康工藝是目前已被滿足的市場需求，而營養成分添加和功能性或是值得探索的領域。
當前適老休閑食品、休閑肉制品、調味面制品以及油炸食品等休閑食品細分品類都在朝著更健康、更營養的方向轉變。
近年來，調味面制品走俏市場，已經形成了完整的產業鏈和產業集群，為地方帶來了較大的經濟效益與社會效益。
“傳統的調味面制品具有高鹽、高油、高熱量的特點，消費者對天然、健康、美味的產品的需求強烈！焙下槔蓖踝邮称酚邢薰狙邪l經理李龍說。
江南大學食品學院副研究員陳龍表示，在油炸食品領域，高含油量問題備受關注。目前，雖然真空油炸、水油混合油炸、熱空氣油炸和微波油炸等一系列新型技術已應用于市場，但可應用此類技術的油炸食品類別有限，因此，裝備性能、效果還有待提升。
把握機遇
美味與健康雙線并進
根據國家衛生健康委數據，2023年我國居民的健康素養水平已提高到29.7%，其中基本知識和理念水平達42%，安全與急救、科學健康觀水平均提高至50%以上。
公眾對于自身健康的期望與實際健康狀況之間仍存在一定的差距，這促使了人們對營養健康食品的需求持續增長，在此背景下，休閑食品產業迎來了前所未有的發展機遇。
百事亞洲研發中心高級總監楊晨光指出，未來，可以從五大方向引.領健康休閑食品潮流。
一是針對中老年人的特殊需求以及年輕消費者對休閑食品健康屬性的更高要求，開發有助于提高免.疫力、腸道健康、體重管理和情緒管理的產品；
二是研發本土化產品，要想在我國食品市場上占有一席之地，就必須深入了解并滿足不同地區消費者的特定需求；
三是緊跟國潮趨勢，將文化元素融入產品設計；
四是豐富產品類別，消費者越來越注重對產品類別的選擇，且注重性價比；
五是增加消費場景，安全衛生、輕度飽腹感和多層次口感的休閑食品能應用到更多的場景，比如餐飲渠道等。
此外，如何保.證產品好吃的同時更加營養健康？楊晨光認為，可以通過實施“三減一加”計劃，即減少飽和脂肪、減糖、減鹽和添加更多有益健康的成分。
其中，在減鹽方面，可以對現有產品進行配方升級，擴大低鹽產品的推廣；在添加有益健康的成分方面，可以加入全谷物、豆類、蔬菜水果類和植物蛋白等。
“對于不同人群而言，要針對其具體需求進行產品設計，確保產品能夠滿足特定消費群體的健康需求！标惪〗赋，滿足兒童健康需求的休閑食品市場將穩定增長，家長對兒童食品的安全和營養有著極高的要求；
隨著女性消費力逐年提升，滿足女性健康需求的休閑食品或將成為新增長點，女性消費者更注重生殖健康、免疫.力提高、乳腺健康、腸道健康、情緒健康等；
中老年人群對健康的休閑食品需求同樣迫切，中老年人關注的健康問題有“三高”、關節及骨骼健康、牙齒健康等，著眼于“提高免.疫+營養”、調節“三高”、強化骨骼及關節的中老年食品將迎來機遇。
徐幸蓮認為，技術創新是推動休閑肉制品產業健康發展的關鍵，可以通過新型殺菌技術、功能性改造等技術，不斷優化產品品質和營養價值。
口味是影響消費決策的主要因素之一，調查顯示，我國消費者購買即食肉制品食品時關注的3個因素分別為口味豐富度、產品質量和保質期。
低脂、低鹽使得部分產品較為寡淡，可通過創新口味解決這一問題，如“椰香”“海鹽”等。
此外，要通過采用健康型肉制品低脂或優脂加工技術、健康型肉制品減鹽加工技術、休閑肉制品功能化增強技術等，推動休閑肉制品健康化、營養化。
特別是在休閑肉制品功能化增強技術方面，發酵技術通過“預消化”作用，強化肉制品的營養特性。（來源：零食快報）