疫情除了讓視頻會議軟件火爆，還讓方便食品賣脫了銷。這次疫情令整個市場重煥生機，線下貨架一個又一個地被搶空，電商銷量也出現了同比700%的增長。
1節節敗退的市場
一提到方便食品，我們首先想到的是速凍餃子或是方便面。的確，冷凍食品和方便面占整個方便食品的大部分，其市場規模高達2500億人民幣。
不過這一市場也是受外賣崛起影響大的。從2013年開始，方便食品便節節敗退，在外賣補貼大戰兇猛的2015年和2016年，更是下滑到了谷底，當時餓了么、美團外賣和百度外賣互相攻伐，市場增量搶奪的都是原來方便食品的市場。
另一方面，那時方便面本身還處于早期階段，以便宜著稱（價位段在2.5-3元每包），消費主力是火車場景或是年輕人。
但隨著人們健康意識提高，以及高鐵提速和高鐵餐食普及，對方便面的需求進一步萎縮。
2方便食品不等于“低端”，新興品類帶領增長
除了方便面市場本身在逐漸“高端化”外，近幾年還衍生出了自熱火鍋/米飯、風味小吃等高速增長的新品類，我們認為這些新品類的出現，就是對傳統方便面的替代和升級。
自熱火鍋：這些不斷涌現的新單品從產品本身、價格、營銷等不同維度革新著老單品
在快速的生活節奏下，人們一直需要“又快又好地吃一餐飯”，傳統方便面相對于外賣缺陷明顯，在外賣失去補貼的性價比優勢后，介于原來的3-5元低端方便面，和40元以上外賣市場之間的市場空白就出現了。
這一塊市場有多大呢？以主要的自熱食品來看，現在大概是50-60億元的年銷售額，行業天花板在超過200億的規模。其中海底撈是行業前一，2019年收入達到13億，第二名就是自嗨鍋，2019年超過5億。
3什么樣的公司算好公司？
由于方便面市場已經非常成熟，近年來新增的機會主要來源于自熱食品與風味小吃。
各個新興賽道都有不錯的公司跑出來，例如自熱食品領域的自嗨鍋；風味小吃領域的李子柒（廣西柳州螺螄粉）、白家陳記（川渝酸辣粉），他們通過現代化改造和口味優化，把地方美食帶向全國；高端R2C的拉面說（日式拉面），拉面說將主食材、價值食材和調料精準配比，讓消費者可以在家里吃到還原度高的日式拉面。
當一家公司有了“大單品”之后，這時橫向擴展能力十分重要。
以自嗨鍋為例，起初自嗨鍋跟隨海底撈、小龍坎等火鍋品牌，做的是自熱火鍋，但很快自嗨鍋就發現，價位段更低的自熱米飯（9.9-15.9元）更加藍海，當自嗨鍋在自熱米飯打造出“爆品”之后，又開始繼續拓展邊界，往全品類方向走，推出沖泡面、螺螄粉等。
像康師傅這樣750億港元市值的巨頭也遵循同樣的規律，康師傅的產品線覆蓋了全品類和全價格帶，除了在方便面領域拔得頭籌，還在即飲茶、方便糕點等領域市占率為一；在碳酸飲料方面市占率第二。
自熱米飯的崛起也缺不了市場時機的成熟。2017年以前，其實就有少數品牌推出了自加熱米飯產品，但未能引起反響。
與大部分新興消費品牌類似，方便食品創業公司也遵循四大核心成功要素：產品創新力、供應鏈穩定性、營銷能力和渠道無短板。
在產品創新方面，新品牌可以通過中高價位搶奪傳統品牌消費客群，享受新品類帶來的紅利。如何選擇一個足夠好的產品形態至關重要，自熱食品之所以能夠快速成長，就在于這個品類性價比好，且價位段比較高。
在營銷能力方面，直播電商、KOL/明星帶貨等新方式正在顛覆傳統模式，像海底撈自熱火鍋這樣，能夠直接從舊有品牌延伸畢竟是極少數，自嗨鍋的興起提供了一個多元營銷的范本。
在渠道方面，不少新品牌都是從純線上切入，再慢慢鋪線下。我們在前文分析過，傳統方便面市場前三大公司市占率高達80%，這意味著新品牌想從線下突圍很難，此時省去租金和人工成本的線上渠道就成為了恰當的選擇。
4從“末日罐頭”到“太空冰激凌”，方便食品還能怎么做？
對于食品類公司來說，大的痛點莫過于如何發現新爆品。
海底撈旗下的頤海國際將原有的研發部門分拆為多個工作室，各個小團隊擁有自主權，來積極開拓新產品。
而近年來的新興品牌，多聚焦于在產品或口味方面有所創新的自熱食品和風味小吃：
我們來看看海外市場。在歐洲或者美國，超市里可以看到很多用微波爐“叮一叮”的方便食品，但按我的體驗，味道實在不敢恭維。
在沃爾瑪山姆會員店或者Costco，也有大量冷凍食品可供選擇，例如凍披薩、凍雞翅、凍玉米粒等等。
如果說美國的這些方便食品只能飽腹，要想吃得幸福且溫暖，還得看日本。
即便是戶外、應急方便食品，日本人也做得更好吃。例如日本Onisi尾西食品，就對米情有獨鐘。
他們將煮好的米飯預糊化，然后干燥脫水制成Alpha米，只需注入熱水或常溫水，15分鐘無需炊煮即可呈上還原度很高的米飯，并且可以在常溫條件下存放5年。
尾西食品開發了松茸飯、什錦飯、紅豆糯米飯，糯乎乎的梅子粥等12種品類，不僅是南極探險的好用食物，也是日本航空餐食的參與者。
日本值得中國市場借鑒的品類有很多，我們認為當下預制菜會是非常不錯的發展方向。如果對標于日本社會高速發展的1978-1997年，這期間日本方便食品的增長主要依賴于調理食品（預制菜）的帶動，其他品類波動不大。
當下，日本預制菜的人均消費量是中國的30倍，考慮到日本飲食結構與中國類似，符合中國消費習慣且標準化程度高的類目可能會有較大增長。
中華美食博大精深，有足夠的深度去挖掘，無論是速凍品、方便面類，還是風味小吃，只等大家去深度探索。
疫情令整個方便食品市場短暫爆發，是一次教育市場的機會。享受了一波增長的新興品牌應該加速鋪設全渠道，并通過產品創新橫向擴展，將增長做實。（來源：火爆休閑食品招商網、云食匯）