新進入的螺螄粉、自加熱食品等一系列方便食品“橫空出世”，正激活行業創新，拉長價值，并取得不錯的成績。近日，在北京召開的第二十一屆中國方便食品大會上發布了2020-2021年度中國方便食品行業創新趨勢，其中包括食品科技孵化加速、營養健康升級、地方特色風味創新、工藝技術進步提速以及米面技術、裝備同進步和裝備創新突出。
近些年，隨著生活水平的提高和工作節奏的加快，搭上“單身經濟”、“懶人經濟”、“宅經濟”的快車，方便食品需求量日益增大，尤其是2020年突如其來的事件更是讓該行業“疫”外爆發，以自熱火鍋、自熱米飯、自熱米粉、自熱米線、自熱酸辣粉等為代表的自熱食品發展迅速。有機構預計，自熱方便食品市場的中期規模或超過800億元人民幣。
以往，方便食品原料較為單一，從“十三五”開始，相關的蔬果、肉、水產等原料開始深入應用。質構重組與調控技術、風味調控與營養保持技術、風味解析與調味基料制備技術等新技術的應用，也讓方便食品風味口感和品質得以不斷提升。面向“十四五”，標準化、多元化、專業化的新型配料，將成為方便食品企業研發的重點方向，以解決方便食品的營養、風味、質構等方面的問題。
近日，在北京召開的第二十一屆中國方便食品大會上發布了2020-2021年度中國方便食品行業創新趨勢，方便食品加工工藝技術孵化加速，工藝日益精湛，加工裝備創新突出等，破解方便食品的營養、風味口感、質構等方面的問題同時，也為傳統方便食品的大批量生產提供全新的解決方案，在完成產品標準化的進程中，實現了工業化的起步。
例如方便食品技術創新和成功落地轉化應用，使產品健康升級，營養更均衡、風味更鮮美。隨著居民消費水平的提升和消費需求的改變，傳統食品工藝已遠不能滿足人們的需求，快捷多樣、健康安全成為消費者的全新追求。如應用凍干技術鎖住營養，即通過凍干機設備在低溫低壓環境下使得食材里面水分升華脫水干燥，食材營養成分損失小，口感較好。
除了凍干技術之外，還有以油湯融合技術熬制醇正高湯、用柵欄技術確保保質期、全雜糧擠壓掛面技術加強營養成分等。從方便食品加工工藝來看，冷凍食品的復溫方式更加豐富，包括煮、蒸、煎等多種形式；皮層和餡料更充分相融合，不開裂、破皮、露餡，食品更爽滑勁道；掛面面體升級，易于煮制（3-5分鐘），更易入味、消化和吸收等等。
長期以來，在傳統食品工業化領域，以“面”為基礎原料的方便食品要明顯多于“米”。隨著方便米飯的不斷推廣，技術、裝備共同進步，“面強米弱”格局被破解，尤其是食品加工機械設備領域推出了米粉智能生產線，也體現了行業的健康轉型與價值提升。此外，方便食品加工裝備創新突出，遠程操控功能的集成，使得裝備的創新更加高效、節能、穩定，為傳統食品工業化提供解決方案。
方便食品在高節奏和單身化的社會中具有巨大的潛力，但由于中餐種類繁多、技術和工藝相對復雜，因此還要對原輔料進行標準化、規；，在加工上要做到標準化、連續化、智能化，產品上要實現安全化、營養化和方便化。當然，如果在方便食品技術和食品口味等體驗感方面沒有形成差異化突破，那么食品市場也是很難以突破中低端的局限。（來源：食品機械設備網公眾號）