中國食品安全網訊（鐘艷平）近日，財經商業數據中心（CBNData）聯合好歡螺發布《2021螺螄粉行業發展白皮書》（以下簡稱《白皮書》，對螺螄粉消費群體、市場趨勢等進行深度分析。
速食品成消費熱門 螺螄粉引大量商家入局
疫情影響下的“宅經濟”促使消費需求發生改變，自2020年以來速食品消費人數呈現顯著增長態勢，方便快捷的速食品成為消費熱門，而《白皮書》顯示，在線上速食品細分品類中，螺螄粉成為僅次于方便面的第二大速食品。相較于整體速食市場享受疫情紅利后增速趨緩，螺螄粉仍有較高的增長勢頭。
“嗦粉自由”時代來臨，螺螄粉自帶的“熱搜體質”以及明星&KOL的強力加持，使其熱度不斷攀升，并吸引大量商家進入賽道，形成了柳州正宗螺螄粉品牌和非柳州本土螺螄粉品牌的兩大競爭格局。
女性為“嗦粉”主力軍？二線城市成主要消費市場
高頻率的“嗦粉”使得螺螄粉逐漸成為消費者魂牽夢縈的美食，吃“重口味”不再只是追求味蕾的刺激，更成為一種取悅自己、緩解壓力的方式。根據《白皮書》數據，在有袋裝螺螄粉購買行為的人群中，22%的消費者食用螺螄粉的頻率為每周一次，29%的消費者食用螺螄粉的頻率為每月2到3次；僅有13%的消費者表示，很少或不太愛吃螺螄粉。而驅使他們他們“嗦粉”的因素，60%為“想吃重口味的時候”，39%為“想挑戰辣味的時候”。“嗦粉”目的77%為“解饞，滿足食欲 ”，73% 為“刺激味蕾，感到快樂滿足”，更有20%的群體是為了滿足“食臭”的獵奇心理。
從消費細分人群來看，線上螺螄粉消費人群仍以女性及年輕一代消費者為主，二線城市及下沉地區是主要的消費市場。隨著螺螄粉的熱度攀升，男性消費者及85后人群逐漸加入“嗦粉”一族。與此同時，都市銀發、資深中產消費增速較快，在螺螄粉消費上呈現出較大潛力。
在線上螺螄粉消費額整體占比中，華東地區消費額占比高于其他，其次為華南地區、華北地區。從各地區螺螄粉品牌消費榜單來看，重臭重辣的好歡螺普遍受到絕大部分地區消費者喜愛，而華東、華中地區消費者則更偏好口味較淡的李子柒。
柳州本土品牌螺螄粉更受青睞 新城市更愛“重口味”
口味是否地道正宗是影響消費者購買決策的主要因素，《白皮書》調研數據顯示，在線上螺螄粉銷售中，TOP20的品牌占據了超過60%的市場份額。其中“柳州”標簽加持的正宗螺螄粉品牌擁有更為深厚的消費者基礎。
值得關注的是，女性消費者在螺螄粉消費上有更強的口味偏好性，湯濃郁、多配料更受女性群體青睞，在臭味接受程度上，女性消費者比男性消費者更能“食臭”。
從代際分布來看，年輕一代對于螺螄粉的臭度和辣度有著較高的要求，粉勁道、配料多同樣成為吸引點。
從城市線級來看，新城市口味偏向性明顯，多配料、湯濃郁，臭味重、特級辣尤其受到他們的青睞。城市口味偏淡，不太臭、微辣口味更受偏愛。（文章數據來源于財經商業數據中心）