9月12日下午，以“新時代 輕養(yǎng)新生活”為主題的第二屆中國紅棗食藥同源峰會拉開帷幕。好想你戰(zhàn)略創(chuàng)新中心總經(jīng)理石訓、天貓蜜餞堅果行業(yè)負責人浩鯤、伊利新食機總經(jīng)理楊振宇、中寶集團董事長陳軍輝，共探凍干食品行業(yè)未來發(fā)展趨勢。
未來凍干食品行業(yè)市場規(guī)模將達到1000億
凍干食品為何會受到社會大眾的追捧？石訓介紹，其實消費者的需求非常直接，就是更健康、更安全的食品，凍干技術恰恰能解決這兩個問題！拔医o大家講兩個小場景。前段時間，新疆有個凍干的工廠，我們做了一批凍干哈密瓜，讓很多消費者試吃，他們覺得凍干哈密瓜甜得不可思議。因為在田間地頭，我們吃到的大部分水果，都是在六七成熟的時候就被運到水果攤上，而凍干技術可以直接深入到原產地，把甜美、成熟度的產品進行鎖鮮保存。另外，日本的食品工業(yè)還是比較發(fā)達的，所有的便利店都有凍干食品，比如代餐食品味增湯。而我們有自己的煲湯文化，所以，我認為在國內也有一個非常大的發(fā)展前景。”石訓說。
數(shù)據(jù)也能說明凍干食品有多“受寵”。浩鯤介紹，凍干食品在天貓線上有將近60%以上的增速，其中凍干食品里面，凍干零食增速在60%。對比全球凍干市場容量，在4000億左右，我們認為中國凍干市場潛力非常大，我們把這個市場看到1000億。
如今凍干食品技術也在迭代升級
石訓介紹，早的凍干技術應用于生物醫(yī)藥，和一些航天食品的加工，近些年來開始慢慢應用到食品當中。好想你斥資4億元打造了凍干的智能化車間，秉承良心工程、道德產業(yè)的理念，把供應鏈做好，在生產線上，好想你會通過智能化的凍干車間為消費者帶來更多的凍干產品，同時，好想你希望跟在座的友商一起助推凍干行業(yè)的發(fā)展。
“凍干技術除了營養(yǎng)不流失，包括風味保留之外，更多是像連接劑一樣，形成多層次、多口感的的產品，這是消費者非常喜歡的，這是我們做產品創(chuàng)新的方向。凍干萬物，萬物皆可凍干！焙砌H說，凍干技術也在迭代升級，今年，凍干技術和分子滲透技術結合，改善了原來凍干食品的黏牙問題。
另外，凍干技術在乳制品方面也有很大的應用前景。楊振宇介紹，乳制品應用凍干技術能夠非常好的解決乳制品原材料營養(yǎng)的保護，利用新穎的凍干技術，結合高質量的乳制品原料，可以創(chuàng)造出來非常多的乳制品，目前伊利在這條路上也做了嘗試，比如前期推出了用伊利的酸奶做原料，做酸奶塊的產品。
“中國幾千年來的飲食習慣大都是蒸、煮、燒、烤，但是這些會破壞食材的營養(yǎng)素，而且還有可能發(fā)生食品的變質，影響人體健康！标愜娸x說，“如果把凍干技術用在食品上，那么剛才很多問題就可以解決了。只有通過技術和產品的創(chuàng)新，才能保留食品的營養(yǎng)，我們目前投入了18條生產線，就是借助凍干技術，把食物的營養(yǎng)素沉淀下來！
好想你、伊利、中寶等品牌，將如何布局凍干食品領域？
作為河南靚麗名片，好想你在凍干領域有了新布局。石訓說，好想你正在進行開發(fā)新時代年輕人喜歡的產品，讓消費者感受到健康食品，以凍干鎖鮮的技術促進產業(yè)的發(fā)展，在以食養(yǎng)文化的發(fā)展帶動產業(yè)的發(fā)展。除了在研發(fā)這塊，好想你和各大院校合作，共同研發(fā)一些具有配方優(yōu)勢的一些產品，按照單人單次的量，做成按周或者按月度消費的量，為消費者提供更方便的解決方案。
另外，好想你通過品牌植入，是圍繞辦公室養(yǎng)生的消費場景，宣傳凍干的產品。“凍干技術很好，但重要的核心還是能不能開發(fā)出符合大家需求的產品。好想你有很多門店，但原來門店只是銷售，現(xiàn)在我們在輕養(yǎng)生活館內增加了吧臺，消費者可以體驗，以線下帶動線上的銷售，實現(xiàn)年輕人全場景消費的需求！笔栒f。
在凍干乳制品領域，伊利也通過加工技術，使乳制品進入到更多消費場景里。楊振宇說道，通過這個凍干加工技術，在2020年1月份左右，伊利推出了以酸奶為原料的凍干酸奶塊，而且，和奧利奧等品牌做出了一些創(chuàng)新的口味！叭ツ瓯鸬哪虠棶a品，還有奶味的產品，釋放了很多創(chuàng)新的空間。接下來會結合伊利在乳制品原料上面豐富的供應跟技術的優(yōu)勢，結合凍干的技術，希望有一些跨界的結合，推出更多受消費者歡迎的口味。”楊振宇說。
中寶作為一家以科技為主導的食品企業(yè)，專注果樹產品的深加工。陳軍輝說，凍干技術在藥品方面的應用已經(jīng)比較成熟了，但是在食品方面還屬于新生事物，所以凍干食品還存在很多的技術壁壘。“中寶目前引進了國外一些技術人才，并且跟中國農科院合作，研發(fā)更多創(chuàng)新產品，目前我們產品主要分三大類，凍干零食、凍干茶飲、凍干烘焙食品！标愜娸x說。（來源：大河報）