蔬菜制品一直以各種形態出現在休閑食品市場。

在大城市中，人們的生活日益繁忙，當正餐的蔬菜量攝入不夠時，就需要更多的加工蔬菜制品來滿足人體所需。

目前，蔬菜制品也正在尋找餐桌以外的新舞臺，比如零食圈。2023年，衛龍蔬菜制品所得收入增長為21.19億元，占公司總收入的43.5%；良品鋪子賣“藕”，2022年賣了374萬包。

中國蔬菜汁市場預計從2020年的51.28億美元增至2027年的92.78億美元，復合年增長率為8.84%。

蔬菜制品趨于多元化

蔬菜制品品類多樣，各大蔬菜制品品牌正處于持續創新中。既然提到了蔬菜制品品類，就繞不開增長中的蔬菜汁。

2021年全球果蔬汁市場規模為1316.2億美元，預計2022年至2030年將以6.3%的復合年增長率增長。

誕生于1933年的可果美（KAGOME）番茄汁，是蔬菜汁歷史上重要的里程碑。國內，農夫山泉子品牌農夫果園，將番茄、胡蘿卜等蔬菜帶入飲料領域，推出不同風味的復合果蔬汁。

養樂多2023年推出了青汁+羽衣甘藍汁的混合飲料，并加入果汁調整風味。還有一些看起來更像飲料的蔬菜汁，將多種果蔬制成復合型飲品，以其豐富的口感、特殊的風味而廣受消費者喜愛。

近年來，隨著消費者需求的不斷多元化，除蔬菜汁以外，品牌們也推出了更多樣化的蔬菜零食。

如日本推出卡樂比蔬菜片，美國品牌8GREENS推出每日蔬菜棒棒糖，百草味推出的九蔬小餅……多種款式的蔬菜制品出現在消費者的購物籃中，成為了零食貨架上不可缺少的一部分。

而國內零食的鹵制品賽道，也有一席之地屬于蔬菜，甚至有些蔬菜鹵制品一經發售就一舉闖入了多項零食銷售榜單。

除此之外，一些國內的蔬菜零食還頗具地方特色，口味豐富，未來發展可觀。

蔬菜零食上限在哪兒

盡管國內的食物越來越豐富，但居民的飲食營養結構失衡仍需重視。國家衛生健康委員會食品安全標準與監測評估司副司長田建新表示，國內人均蔬果等攝入量與推薦量存在較大的差距。

在人均蔬果攝入量少的大背景下，中國蔬菜加工市場增長迅速。

2017年，中國蔬菜加工市場規模約為7000億元，2022年市場規模約為9800億元，2017-2022年復合年增長率約為6.9%；

加工相關產品產量約為1.4億噸，同比增長約2.9%；加工產品市場均價由2015年的6000元/噸，上漲到2022年的7400元/噸。

對于大城市居民而言，工薪族白天時間緊張，午餐較短的就餐時間，使許多人的午餐通過餐廳中的預制菜解決。

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重慶市南岸區政府發布的《預制菜食用指南》，就提議預制菜二次加工搭配新鮮蔬菜，以及食客食用預制菜時搭配生食蔬菜。

如何讓人們能多吃蔬菜？蔬菜零食上場的時候到了。蔬菜零食不僅可以補充人們在正餐中所缺少的蔬菜攝入量，而且還能更好地滿足大眾對蔬菜零食口味的需求，從視覺和味覺上帶給大家全新的零食體驗。

來源《魯網》《中國食品安全網》