近日，凱愛瑞發布了名為《未來口味世界》（A World of Future Tastes）的2024年全球口味圖表，提供了對包括歐洲、美國、加拿大和拉丁美洲在內13個不同地區的口味趨勢。本次口味趨勢圖譜涵蓋甜、咸零食、熱飲料和乳制品、冷飲和飲料、營養成分和烹飪趨勢。
這些趨勢圖譜追蹤了世界各地的口味采用和演變，對2024年的配料和趨勢進行了深入分析，這些配料和趨勢將塑造餐飲行業的創新，以及啟發全球產品和菜單開發人員的創新。
例如，凱愛瑞研究人員探索了橙子和巧克力口味的生命周期，探索了它們在全球范圍內的多樣化產品供應。這些案例研究表明，隨著世界各地的開發人員將其他地方的口味和香料結合起來，傳統口味會如何融入新的應用。
凱愛瑞全球消費者研究和洞察總監Soumya Nair表示：“通過社交媒體和旅游，口味的全球交流和傳播仍處于起步階段，食品、飲料和烹飪發展的全球化使這一行業真正迎來了激動人心的時刻。”
“雖然瞬息萬變的時代會帶來巨大的挑戰，但也為品牌抓住新興趨勢提供了無與倫比的機會。我們在食品和飲料中看到了許多獨特的口味交叉點，凱愛瑞正在使用自然語言處理、人工智能、社交媒體和傳統消費者觀察工具等技術，幫助客戶駕馭2024年開發的產品的新興口味趨勢。”
從今年的趨勢圖譜中可以看出幾個值得注意的趨勢。
國際美食的創造性融合越來越多。例如，菲律賓和美國的菜肴正在融合在一起，導致菜單上出現了以halo - halo為靈感的雞尾酒、漢堡和阿斗波（拉美、菲律賓等地的一種菜肴，源自西班牙）雞肉三明治等創新產品。
香料在日常食物中也越來越普遍，給人帶來新的感覺。如常見的辛辣雞尾酒，還出現了辛辣巧克力、辛辣蜂蜜和辛辣氣泡水等產品，這些產品通常加入了獨特的香料成分，如gochugaru（韓式辣椒片）和塔津調味料等。
此外，受社交媒體的影響，年輕消費者正在尋求大膽而不尋常的口味組合。這一趨勢導致了像培根奶昔、黑蒜咖啡和芥末巧克力棒這樣的甜咸味搭配的流行。
熟悉的口味，如橙子，正在經歷改造。此外，疫情引起的健康考慮使消費者重新認識到這種維生素C的來源。
此外，消費者仍然渴望探索新的體驗。像柚子這樣的水果在各種市場和應用中越來越受歡迎。例如近在南非推出的柚子啤酒，在中國推出的柚子胡椒蛋黃醬，以及在美國和澳大利亞推出的柚子低酒精葡萄酒和酒精飲料。（來源：食品飲料行業觀察）