近日，甜食愛好者要不得不接受一個殘忍的現實，巧克力自由的日子越來越少了。而在去年全球巧克力價格上漲了14%，今年價格恐將再次飆升，為什么會這樣？
原材料成本上漲
背后是氣候變化加劇
作為制作巧克力的主要原料，可可供應緊張意味著巧克力價格還將進一步上漲。本月9日，可可價格飆升至3160美元/噸，為2016年5月5日以來的高水平。價格飆升背后是可可原產地西非地區正遭遇前所未有的惡劣氣候侵襲。
據報道，可可原料產地西非正遭遇厄爾尼諾現象，這是太平洋赤道中東部海域水溫異常升高引起的一種氣候現象，通常會持續9到12個月，西非地區變得更加干燥，降雨量低于平均水平，影響可可生長，預計在接下來的收獲季，可可市場將可能再次出現供應短缺。
另一方面，制作巧克力的另一主要原料是可可脂，這種自可可豆種榨取的天然植物性可食用油脂，確保了巧克力絲滑的口感。然而，根據食品價格數據庫Mintec數據顯示，2023年迄今，可可脂的價格也上漲了20.5%。以及巧克力的主要原料糖的價格也在飆升，在4月份達到了11年來的高點，其背后也是氣候原因所致，印度、泰國和歐盟等地區的農作物受到干旱氣候狀況的影響，供應端推動食糖期貨價格走高，因此，預計巧克力價格不會很快回落。
而在不同品種的巧克力中，黑巧克力價格受到的影響將會大。與白巧克力和牛奶巧克力相比，黑巧克力含有更多的可可固形物。黑巧克力中含有約50%至90%的可可固形物、可可脂和糖。
不止巧克力？
這類產品價格也將上漲
可可作為巧克力主要原料成分，價格上漲波及的除了巧克力以外，蛋糕、飲料、雪糕、餅干、糖果等也將難逃漲價命運。從烘焙工作室、飲料代理經銷商處獲悉，目前可可烘焙原料漲幅不大。截至目前，店內出售的蛋糕、飲料價格不會上漲，短期內也沒有調整計劃，在采購上也沒有受到相關影響。
面對原材料漲價，店家一般會想辦法控制供應鏈成本，包括減低庫存壓力，同時聯絡多個渠道的供應商，避免斷貨；在門店制作和出品上，控制避免多余耗損以及不必要的浪費；此外，還會多開發新品，以促進有效消耗。
而在已經感受到漲價的氣息，據意大利《華人街》消息以費列羅公司的經典產品Kinder“Gran sorpresa”為例，凈含量150克小包裝巧克力蛋產品去年在超市的價格還是8.99歐元，現在的售價漲到了9.99歐元，另一款凈含量365克的大包裝巧克力蛋售價則從10.49歐元直接暴漲到14.9歐元，漲幅接近42%。
漲價已在路上，經銷商怎么辦？
2023年開始乳酸菌、八寶粥、瓶裝水、電解質水已經漲價，大批品牌也相繼涌入漲價隊列，產品價格直接牽動經銷商的神經，面對漲價經銷商又該如何應對？
● 理性派 理性看待原材料價格上漲：站在企業角度來講，成本上漲，產品價格上調是有效的應對措施，作為行業的一份子完全理解。通過與企業的溝通，努力創造互利共贏的合作環境。 原材料價格上漲促進行業洗牌：原材料上漲可以促進整個行業往健康的方向發展，這樣對品牌企業會越來越好，對于做雜牌低端的企業會越來越難受。 作為代理商而言，目前代理的產品價格短期內是不會有任何變化的，因為市場就這么大，不能因為漲價以后而讓客戶受損失，只能是一步步看價格走勢，并且和廠家協商來看情況了。
● 擔憂派 一部分經銷商表示，本來經營利潤空間已經很小，此次漲價所帶來的影響不小，對經銷商來說影響尤甚，只能通過協商解決。也有資深經銷商反映，此階段給假貨培養了溫床，因為價格不穩定，一些制假企業利用這段時間非法獲得利益。經銷商也希望企業能堅持品質，不能因小失大。
按往年經驗，下半年廠家會出臺優惠政策給經銷商，以鼓勵其積極備貨。眼下關鍵的就是面對漲價要合理備貨，降低經營風險。畢竟企業的每一次漲價對經銷商來說都是一次挑戰，積極做好應對才能更好的生存下去。（來源：納食）