今年零食集合店正不斷發力，僅僅是上半年，就先后有“趙一鳴零食”“零食有鳴”等零食集合店品牌贏得資本青睞。與良品鋪子、三只松鼠等產品品牌不同，這些崛起的零食集合店，以品類豐富、價格實惠等為特點，打開了零食行業的新風口。
回顧過往零食賽道的風起云涌，渠道的變革往往對品牌的興衰起到了至關重要的作用，而當零食集合店成為新的渠道選擇時，究竟是不是藍海，還有待觀察。
規模上“大步快跑”
在資本熱捧、傳統零食品牌押注助推之外，零食集合店高速發展的背后，也與其所錨定的下沉市場相關。
這一點從多個品牌的擴張路徑中也可以略知一二。在零食很忙官網門店查詢中可以看到，所對應的省份分別為江西、湖北、湖南、廣東、廣西、貴州。
零食集合店不斷在下沉市場占領份額的同時，門店數量也不斷攀升。但不同品牌的零食集合店在下沉市場中密集開店的同時，同質化問題已經凸顯。
首先，是在引流產品上，飲用水、膨化食品往往成為品牌的標配。在消費者通過1.8元可比克薯條、3.9元的嘉士利威化餅干的背后，則是商家降低如堅果等客單價較高的產品占比，引入面包、膨化食品等客單價較低的產品，來讓消費者獲得低價的策略。
其次，則是在經營策略上的趨同，業內人士透露，零食集合店往往將品牌賣低價，讓消費者覺得便宜，二線品牌放中間，利潤和商超渠道相近，利潤高的是代工和白牌產品，而這部分產品往往占據門店的大部分區域。
隨著零食集合店紛紛開始在規模上“大步快跑”的當下，如果不能做好品控，在消費者側帶來的不良購物體驗，也將進一步被放大，從而影響品牌在消費者心目中的形象。
發展仍有待觀察
零食集合店下沉市場究竟是不是藍海，還有待觀察。
零食集合店通過開展加盟來實現大規模的擴店，主要因素從來不是品牌自身的資金實力，而是取決于加盟商的意愿，而加盟商選擇加盟某個品牌，看中的則是收益。各品牌密集開店競爭，也加大了加盟商對未來生意的擔憂。業內人士認為，品牌加大加盟力度，無疑會將風險轉嫁到開店者身上。“尤其是對社區店來說，一是客流必然會被分流；二是在低價策略下，消費者會更看重性價比，將很難培養起品牌的復購率！
“開了一個月就很想把店鋪轉出去了。”一家零食集合店的加盟商表示，“利潤真的很低，我們加盟的品牌是要統一定價的，怡寶的礦泉水賣1.2元一瓶，可樂2.3元一瓶。”
以零食很忙為例，其官網顯示，加盟費加保.障金為8萬元，裝修成本約10萬元，貨架、監控等設備約12萬，首次備貨為18萬—20萬元。在零食很忙的門店類型中，營業面積低為100平方米，雖然零食很忙發力于下沉市場，但下沉市場的商鋪租金仍是不容忽視的成本，以零食很忙所布局的湖南邵陽為例，通過安居客搜索滿足加盟標準的商鋪時發現，租金較低的也要1500元/月以上，高一些的甚至達到了2萬/月，而即便是以1500元/月作為計算標準，這也意味著每年在房租上的投入為18000元，這也意味著，綜合租金、人力成本、水電費用等因素，即便是以低成本開一家零食很忙的加盟店至少需要50萬元。
而這50萬元的資金，回本需要多久呢？如果根據零食很忙介紹的，該品牌單店日銷售額在13000—15000元，毛利潤在18%—20%，加盟者可獲得的凈利潤在8%左右計算，加盟商一天可以獲得凈利潤240元（以單店日銷售額15000元計算），在這樣的凈利潤下，加盟商想要拿回初期投入的50萬元，需要的時間2083天，約5年時間，而這還是建立在單店日銷售額處于行業中上水平的前提下。
在回本周期長之外，另外一個難以回避的問題則是，品牌和加盟商所追求的數據維度本就不同。對于品牌來說，得到資本助推，發力加盟進行規模擴張是常見做法，但對于加盟商來說，隨著更多的加盟者入局，競爭加劇以及客流的分流下，原本的回本周期又進一步加長。
業內人士表示，零食集合店的利潤真不高，品牌方雖然給了固定的貨源，流水并不如想象的那么高。其中重要原因是，零食集合店需要大量鋪貨，并且種類繁多，進貨成本很高。但商品中賣得好、周轉率高的其實很有限，壓貨與利潤之間的平衡很難把握。
在當前大消費環境下，零食品類本身的可替代性就很高，不具備較強的剛需性，而且因為一次性消耗無法復用，導致復購率并不高。相關數據顯示，零食品類平均30天的復購大概在8%左右。
零食集合店如何長紅，從品牌到門店，或將經歷更多挑戰和一輪又一輪洗牌。（來源：中國食品報）