近日，味之素的一項研究表明，鮮味物質可以緩解低鈉飲食人群因食物滿意度較低導致的一些壓力。在日常生活中，患有高血壓的人通常會被限制進食食鹽，而鹽卻是改善食物味道的重要物質之一，因此，強制低鹽飲食的人由于適口問題會導致難以進食，這給他們帶來一些壓力，導致心情低迷。
而研究發現，添加了鮮味物質（如L-谷氨酸）的食物，在保持食物的味道同時，降低了食物中的鈉含量，這對低鈉人群來說，一定程度上能緩解因為保持低鈉而帶來的壓力。
研究表明，當志愿者食用鮮味物質的干鰹魚湯時，他們的情緒、注意力魚氧化應激指標都有所改善。根據日本國家營養與健康調查，日本2019年的平均鹽攝入量位10.1克/天，比世衛組織建議的5g每天要高出一倍，這項研究的發現對保持日本國民飲食健康有重要的作用。（來源：食研匯）