在日常生活中很多人非常喜歡吃鴨脖子，而鴨脖子的口感有很多種多樣，平常在街上還可以見到許多的鴨脖店，實際上鴨脖吃起來不但肉較為香，許多鴨脖子的做法非常特殊，下邊詳細介紹辣鴨脖子的秘方及作法。
1.流水洗凈鴨脖子，鍋燒熱，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
2.加入水或高湯燒開，水的量以能沒過鴨脖子為準。加入八角、草果、甘草、桂皮、小茴香、香葉。
3.加入生抽、老抽、蠔油、料酒、糖、鹽燒開，調(diào)好鹵水的味道，鹵水應該比我們的口味略重一些，放入蔥段倒入沙鍋，加蓋將鹵水在碳爐上熬制1個小時，讓香料的滋味充分釋放出來。
4.待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時以上，這樣可以讓鹵水中的滋味充分進入鴨脖子內(nèi)，浸一夜。
5.將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開（注意，一定將鴨脖子撈出來再燒開鹵水，因為慢火燉煮容易使鴨脖子失去韌的口感）。
6.鹵水燒開后將鴨脖子放入煮20分鐘就可以了。
7.剛剛鹵好的鴨脖子比較濕，放置風干后口感更強韌，把它放進烤箱用150度烤了8分鐘，翻面再烤5分鐘，感覺干一點更香更好吃。
以上就是有關鴨脖的做法和配料的介紹了，提醒大家盡量少吃鹵制食物，多吃一些新鮮蔬菜和水果，多吃些蛋白質(zhì)含量高的食物，對身體很有好處。