青豆作為今年來堅果屆的常青配角，一直陪伴在我們左右但又沒人太重視過，但是哪怕是不起眼的青豆都是有自己的價值的，今天就來為大家介紹一下青豆的營養價值及功效。
青豆的一生
青豆是大豆、豌豆的別稱。大豆屬于豆科大豆屬一年生攀緣草本植物。按其子葉的顏色，又可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種。是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史。
青豆的營養價值
1、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。
3、青豆除了含有蛋白質和纖維，它也是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K，以及維生素B的主要來源食物之一。青豆還能提供少量鈣，磷，鉀，鐵，鋅、硫胺素和核黃素。
青豆的功效
1.預防心腦血管等疾病。青豆中含有豐富的維生素B族還有銅、鋅、鎂、鉀以及多糖。青豆不含有膽固醇，可以預防心腦血管疾病，并且減少癌癥的發生。
2.青豆能夠預防脂肪肝，青豆中含有不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保護血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。青豆中含有蛋白酶抑制劑以及異黃酮、硒等成分，對于前列腺癌、皮膚癌、腸癌以及食道癌有抑制作用。
青豆的禁忌
患有消化性潰瘍，動脈硬化，腎病，痛風，低碘和嚴重肝病的人要禁食用青豆。
以上就是有關青豆的營養價值及功效的介紹，希望能幫助到大家！