休閑零食行業(yè)由于進入門檻低、產(chǎn)品同質(zhì)化、市場集中度不高等原因，呈現(xiàn)大行業(yè)+小公司的特點，市場競爭激烈。當(dāng)靠降價無法挽回消費者的心時，零食行業(yè)又該如何突圍破局？
“休閑零食企業(yè)需要想清楚到底要給消費者提供什么，好不好吃是零食品牌回避不了的核心問題。”百草味CSO王鳴直言，產(chǎn)品同質(zhì)化是目前行業(yè)較為典型的問題之一，小部分企業(yè)存在“以價換量”的經(jīng)營理念，有些“以價換量”是以犧牲一定品質(zhì)為代價，這樣容易導(dǎo)致消費者體驗不佳，也會影響整個行業(yè)有序良性發(fā)展。
“單純的價格戰(zhàn)并不可靠。”新營銷理論體系創(chuàng)始人劉春雄認為，目前的價格戰(zhàn)只是表象，深層次仍是相關(guān)企業(yè)在產(chǎn)品、生產(chǎn)、銷售等各環(huán)節(jié)展開的效率比拼。
深圳市思其晟公司CEO伍岱麒表示，在消費者的五感之中，味覺幾乎是敏感的，因此，零食企業(yè)的競爭基礎(chǔ)首先來自產(chǎn)品口味和質(zhì)量。另外，企業(yè)要進行品類細分及創(chuàng)新，創(chuàng)造出更多好吃、健康的零食來吸引消費者。
“破局的核心還是要提升企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新能力。”王鳴表示，“消費者的悅己需求已然成為新消費的動力，尤其是年輕消費者越來越關(guān)注個性化和新鮮感，這對于企業(yè)來說是一個挑戰(zhàn)，也是一個機會。”
零食很忙相關(guān)負責(zé)人易禮鈞則認為，對于老牌零食企業(yè)來說，對應(yīng)的破局之道多種多樣。一方面可以拓展第二增長曲線，以往專注于電商的企業(yè)開始重新回歸線下，或是從內(nèi)部發(fā)起改革，優(yōu)化供應(yīng)鏈建構(gòu)等；另一方面可以通過品牌間的整合并購，提升規(guī)模效應(yīng)。
健康化成發(fā)展趨勢
業(yè)內(nèi)人士表示，零食品牌若想突圍，產(chǎn)品還要“吃好”。
人們對飲食健康化越來越苛刻的追求，在零食產(chǎn)品上體現(xiàn)得更為明顯。與此同時，健康化、功能化的消費趨勢被企業(yè)充分感知，從而帶動了產(chǎn)品端的創(chuàng)新，如苦蕎脆片、山藥薄片、雞胸肉干、鱈魚肉脆片等新興零食產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)。
良品鋪子相關(guān)負責(zé)人表示，零食行業(yè)具備覆蓋人群廣、用戶生命周期長、客單價低、消費頻次高等特點，不同的人群消費層次更分化、更分明。從行業(yè)發(fā)展趨勢看，零食行業(yè)呈現(xiàn)出注重健康、國潮興起、兒童零食創(chuàng)新、功能化發(fā)展的趨勢。企業(yè)給消費者提供健康輕負擔(dān)的產(chǎn)品，同時要從消費者視角對品質(zhì)進行全新的思考，體現(xiàn)出能被消費者感知和認可的產(chǎn)品差異化和價值感，并提升公司的供應(yīng)鏈和管理效率，破解行業(yè)發(fā)展困局。
王鳴認為，消費者對于方便、美味和健康的零食需求仍然強勁。同時，消費者對于品質(zhì)、原材料、口味創(chuàng)新和個性化定制等方面的要求也不斷提高。零食企業(yè)要做的是堅守品質(zhì)，圍繞“口味”“健康”等方向，提升品牌競爭力。
三只松鼠相關(guān)負責(zé)人認為，隨著消費升級，零食市場的消費需求呈現(xiàn)多樣化、細分化、健康化的發(fā)展趨勢。堅果炒貨作為休閑食品中的核心品類，符合健康化的長期趨勢，且消費習(xí)慣逐漸向日常化、膳食化演進。
新渠道掀起供應(yīng)鏈變革
對于零食行業(yè)來說，今年大的行業(yè)變革或?qū)碜粤闶沉控湹甑尼绕稹⒋盒郾硎荆S著傳統(tǒng)零食品牌逐步放下高價的身段，昭示著零食行業(yè)的競爭已進入下半場，而新階段品牌發(fā)展的“價值錨”主要在產(chǎn)品和供應(yīng)鏈。
業(yè)內(nèi)人士表示，量販零食店的“出圈”并非完全依賴于低價，而是基于高品質(zhì)的性價比、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的多樣化、連鎖門店的精細化運營、挖掘下沉市場的消費潛力，這也精準(zhǔn)契合了當(dāng)下主流的消費理念與訴求。
三只松鼠相關(guān)負責(zé)人認為，在產(chǎn)品、品牌、渠道、供應(yīng)鏈等方面具備優(yōu)勢的頭部企業(yè)將迎來新的發(fā)展機遇，通過重塑“從消費者到供應(yīng)鏈”全鏈條中的流通效率，從而實現(xiàn)“質(zhì)”與“價”的較好平衡。（來源：中國食品報）