鹵味零食的“肉”“辣”，已成為休閑必備零食單品，這些年來，鹵味零食也已在休閑食品的發(fā)展中占據(jù)越來越重要的地位。
鹵味零食增速快
根據(jù)三方數(shù)據(jù)，整個中國對肉食的消費量相當大。中國吃肉多的省份是廣東，人均消費60公斤，其中豬肉人均31公斤，家禽人均26公斤。川渝地區(qū)偏愛豬肉消費，重慶肉量年均消費34公斤，四川為33公斤。整個中國肉類消費量巨大，且部分地區(qū)仍還有巨大增長空間。
同時，辣椒的消費量也非常大。根據(jù)2017年中國餐飲口味的調(diào)研，消費者對辣的偏好占到了27.6%，咸鮮占到了23%。
2020年，根據(jù)美團和《餐飲老板內(nèi)參》出的聯(lián)合報告，顯示消費者在美團上喜歡搜索的關(guān)鍵詞分別是火鍋、燒烤和海底撈，這幾個關(guān)鍵詞都跟肉和辣味相關(guān)，而肉類零食里，增長顯著的就是鹵味零食。
根據(jù)王璐提供的數(shù)據(jù)，天貓從2020年6月到今年5月，牛肉、雞肉、鴨肉和豬肉四個肉類在所有肉類零食中占據(jù)了80%的份額，絕大多數(shù)都是鹵味零食的形式。
哪些品牌在瓜分市場？
一：傳統(tǒng)鹵味休閑化。
近幾年曾經(jīng)定位于餐桌市場的傳統(tǒng)鹵味品牌在像零食市場尋求轉(zhuǎn)型，產(chǎn)品形式從鮮貨向預(yù)包裝產(chǎn)品過渡，例如，周黑鴨、絕味等。
二：聚焦細分賽道的領(lǐng)跑品牌。
千億休閑鹵制品市場，在泡椒鳳爪、辣鹵小魚、鹽焗雞翅等細分品類都已經(jīng)有了領(lǐng)跑品牌，如有友、品品食品旗下“逗嘴”、勁仔無窮等等。
三：休閑食品巨頭跨界。
隨著休閑鹵制品的全面起勢，跨界掠食者也越來越多休閑食品巨頭或采用OEM代工或自主生產(chǎn)，發(fā)力休閑鹵制品市場。如三只松鼠、良品鋪子等。
四：互聯(lián)網(wǎng)品牌新勢力。
瞄準休閑鹵制品的賽道機會，一些新玩家通過創(chuàng)新產(chǎn)品、線上渠道起勢，洞察新生代消費者需求后也能迅速增長，成為行業(yè)內(nèi)的新勢力。
例如，王小鹵依靠虎皮鳳爪這一款大單品在線上渠道狂攬銷售額，2019年全年銷售額2000萬元，2020年全年銷售額突破2億元，年增速10倍以上。
市場新增量在何方？
鹵味零食的巨大消費力，推動了絕味、周黑鴨、有友、華文等一家有一家企業(yè)上市，更助力王小鹵、品品等新老品牌迎來新商機。那么，具體看，鹵味零食未來的增量方向在哪里？食品商認為主要有以下三個方向。
預(yù)包裝+全渠道。中國休閑鹵制品行業(yè)前五大企業(yè)分別為絕味食品、周黑鴨、紫燕百味雞、煌上煌和久久丫，均以線下連鎖門店起家。
隨著消費場景的多元化，預(yù)包裝相較散裝在便捷性、安全性、渠道適配性和保質(zhì)期上的優(yōu)勢逐漸凸顯，頭部品牌不謀而合將“包裝化產(chǎn)品+全渠道布局”列為新的增長點。
以上就是對“肉與辣”相結(jié)合的鹵味零食被再度看好的介紹，鹵味零食市場前景廣闊，發(fā)展?jié)摿Υ螅碓矗海ㄊ称飞蹋?/p>