隨著消費人群年輕化，新中式糕點、輕食營養、短保烘焙將成為2022年烘焙糕點的新趨勢。迷你size的抹茶卷、肉松蛋糕、雪媚娘，放冰箱里冷凍保存的乳酪流心司康，冰皮綠豆糕、芝士奶酪口味的青團等新中式糕點、輕食營養、短保烘焙越來越受消費者喜愛。
《2022烘焙糕點行業趨勢報告》顯示，中國休閑食品行業規模2018年破萬億，烘焙糕點成為其中大品類。根據數據統計，近5年中國烘焙糕點行業年復合增速11%，2020年中國烘焙糕點整體銷售額超過2500億元，預計2021年突破2800億元。
更多樣的品類、更創新的口味和更健康的成分，使得烘焙糕點新品爆品不斷涌現：吐司成為電商平臺烘焙糕點的超級單品；歐包增長紅利強，是目前烘焙糕點布局的品類；黑芝麻餅增長迅猛，發展潛力巨大，是未來潛在的機會爆品；口味上，肉松、堅果、黑芝麻口味成趨勢；軟糯成為核心口感，同時通過和不同品類跨界，以及糕點餡料的升級，復合型口感被更多消費者喜歡。值得關注的是，控糖、減脂、健康生活成為烘焙糕點重要的成分趨勢，無蔗糖、天然代糖漸受關注，消費者追求更健康的甜。
95后新人、新銳白領、資深中產、精致媽媽、小鎮青年、都市藍領成為烘焙糕點購買的主力軍。他們嘗鮮心智強，喜歡更輕、更小的產品包裝，悅己自享是他們的核心消費場景。
國貨國潮熱、消費者營養健康意識提升、糕點消費日常化趨勢下衍生了烘焙糕點三大細分賽道：新中式糕點、營養輕食、短保烘焙（短保質期烘焙糕點）。
其中，Z世代、小鎮青年和精致媽媽是新中式糕點的核心人群。他們更偏好國貨品牌和新品牌，“國潮”“IP聯名”成為傳統、新銳品牌增長的加速器。
產品是新中式糕點的核心競爭力。蛋黃酥、桃酥以“中點西做”打破傳統中式糕點印象；黑芝麻餅以輕滋養成分和日常化食用場景，創新演繹“藥食同源”趨勢；麻薯、麻花等品類增速也非常明顯。此外，隨著禮贈場景日常化和禮贈對象多元化，越來越多人選擇購買新中式糕點來送禮。新中式糕點商家除了主打春節、中秋節慶點，還有很多商家開始布局日常化點心，生產滿足消費者生日、誕辰禮、下午茶等日常化場景需求的產品。
消費者對于健康的要求越來越高，對于飲食的營養搭配愈發重視，營養輕食糕點的市場規模也因此保持著較高增長。Z世代、新銳白領和精致媽媽是營養輕食糕點的核心人群，他們偏好新形式、粗糧和西式風味。歐包、輕食糕點和從海外興起的貝果成為天貓營養輕食糕點的趨勢品類。營養輕食除繼續深挖、代餐、運動后場景，還將繼續拓展早餐、午后零食等場景。
短保烘焙糕點消費熱度攀升，帶動新客涌入，刺激市場增長。短保烘焙糕點的核心人群以新銳白領、資深中產、Z世代為主，他們追求顏值和獨特風味，在消費場景上，他們對日常化場景越發關注，對休閑時刻、下午茶聚會等社交場景需求提升。
此外，生日蛋糕、千層蛋糕因其較大規模，罐子蛋糕因其高增長，成為短保烘焙趨勢品類。（來源：泉州市食品行業協會公眾號，烘焙新觀察公眾號、北京青年報北青網官方網站）