普寧豆干，是潮汕地區(qū)的民俗小吃，特產(chǎn)之一。普寧的大街小巷都可以吃到普寧豆干，普寧豆干也就成潮汕菜的一個(gè)品牌。于普寧的哪一個(gè)大眾飯店，一進(jìn)去，便可以吃到普寧豆干。那么普寧豆干為什么會(huì)如此受人歡迎呢？普寧豆干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？
普寧豆干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.增強(qiáng)機(jī)體免疫
功能500克的大豆含蛋白質(zhì)相當(dāng)于1000克瘦肉或1500克雞蛋或6000毫升牛奶的蛋白質(zhì)含量，同時(shí)還含有多種人體必需的氨基酸，對(duì)人體組織細(xì)胞起到重要的營(yíng)養(yǎng)作用，可以提高人體免疫功能。
2.防止血管硬化
黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防疾病，保護(hù)心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過(guò)多脂肪的作用，從而有效地因肥胖的脂肪肝。
3.促進(jìn)骨骼發(fā)育
大豆中含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。
4.通導(dǎo)大便
大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又可減少膽固醇。
5.抗缺鐵性貧血
黃豆中的鐵不僅含量多，而且易被人體所吸收，對(duì)缺鐵性貧血有一定療效。
6.降糖
降脂大豆中含有一種抑胰酶的物質(zhì)，對(duì)糖尿病有效果。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時(shí)，可抑制體重增加，減少血清、肝中脂質(zhì)含量和脂肪含量。
7.抗氧化及抗衰老作用
大豆皂甙對(duì)阿霉素所致血清丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶、天冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶的升高可顯著對(duì)抗，對(duì)阿霉素所致小鼠死亡有顯著保護(hù)效果。
普寧豆干的特色
外皮柔韌，內(nèi)肉嫩滑。普寧市人烹調(diào)豆干的方法主要有煎、焗、炸等3種。油炸豆干更是普寧的民俗風(fēng)味。其皮酥脆，肉嫩滑，清中有香。蘸以辣椒醋，更覺(jué)可口。
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