正值夏秋之際，全市各類學校師生又將開啟校園生活，為預防和控制食物中毒等突發事件發生，廣大師生飲食安全，邯鄲市市場監督管理局關于秋季開學學校食品安全發布以下提示：
一、全面開展食品安全風險隱患自查
學校應當將食品安全作為學校安全工作的重要內容，切實加強食品安全隱患排查。重點排查以下方面：
人員排查
掌握食堂從業人員的健康狀況和出行軌跡，落實晨檢制度并做好記錄，嚴禁患有發熱等病癥人員進入餐飲服務場所接觸及加工食品。工作人員應在每餐工作前進行體溫檢測，并全程佩戴口罩。
食材排查
全面檢查所有食品原料，及時、銷毀超過保質期或腐敗變質的食品原料。學校食堂用水必須符合國家規定的生活飲用水衛生標準。
環境設備排查
對食堂后廚和就餐場所、設施設備、公共接觸物品（如水龍頭、門把手等）及餐盤、筷勺、飲水機和二次供水的蓄水池等進行全面清潔和消毒。備齊洗手液、消毒劑等消殺用品。
加強食堂的防鼠防蠅防蟲防塵管理，保持空氣暢通。
二、落實食品安全主體責任
加強人員管理
掌握食堂從業人員的健康狀況和出行軌跡，落實晨檢制度并做好記錄，嚴禁患有發熱等病癥人員進入餐飲服務場所接觸及加工食品。工作人員應在每餐工作前進行體溫檢測，并全程佩戴口罩。
落實進貨查驗制度
嚴格執行進貨查驗和索證索票制度，禁止采購使用未按規定檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜禽肉及其制品。審慎采購進口冷鏈食品。
規范加工制作過程
落實《餐飲服務食品安全操作規范》要求，食物燒熟煮透，生熟分開，加強備餐區域管理。中小學、幼兒園食堂不得制售生食、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點，不得加工制作豆角、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品。
加強清洗消毒
餐用具使用后應及時洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應消毒。每餐后對食品加工區域、就餐區域等場所進行清潔消毒，定期通風換氣。
建立校外供餐管理制度
對沒有條件設置食堂的學校，應以招標方式選擇取得食品經營許可、能承擔食品安全責任、社會信譽良好的集體用餐配送單位，簽訂供餐合同（協議），并向師生家長公開有關信息。學校食品安全管理人員應當對每餐次訂購的食品進行現場驗收和溫度抽查，主要檢查加工及送達時間、保存條件、中心溫度等，并做詳細記錄。
嚴格食品留樣
每餐次的食品成品均應留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，并在專用冷藏設備中存放48小時以上，留樣量不少于125g。
落實校園食品安全校長（園長）負責制
要按照《學校食品安全與營養健康管理規定》要求，實行食品安全校長（園長）負責制，加強對校園食堂和校內食品經營者食品安全管理，健全完善校園食品安全管理體系和制度，明確各環節、各崗位的食品安全要求，及時研究解決校園食品安全工作中的問題。中小學、幼兒園要制定陪餐制度和計劃，明確陪餐人員和要求，做好陪餐記錄。
三、加強食品安全科普宣傳教育
培養學生良好的個人衛生習慣，飯前便后洗手，不喝生水，不扎堆用餐，不光顧無證照的餐飲店、路邊攤，不購買“三無食品”，不食用有風險或不熟悉的食物，盡量少食或不食“高鹽、高糖、高油”等不利于健康的食物。引導學生養成崇尚節約、厲行節約的良好習慣，自覺抵制鋪張浪費，珍惜糧食，踐行“文明消費、節約用餐”的新風尚。
四、嚴防食物中毒和秋季食源性疾病傳播
秋季天氣轉涼，是諾如病毒等腸道傳染病的高發季節。尤其是諾如病毒具有傳播速度快、發病急、涉及范圍廣等特點。其癥狀與食物中毒類似，不易辨別。但食物中毒不具備傳染性，只有食用因儲存加工不當被細菌或細菌毒素污染的不潔食物的人才會中毒，和防控方式也有很大不同。遇到類似情況，學校應及時組織救治，并報告當地市場監管和衛生健康部門。學校、幼兒園要加強食堂衛生管理，嚴防食物中毒以及諾如病毒引發感染性腸胃疾病，廣大師生飲食安全。（來源：邯鄲市場監管微信號）