炎炎夏日本是檸檬水與檸檬茶風靡的黃金季節(jié)。然而今年，四川安岳黃檸檬價格漲了一倍，逼近10元/斤，讓一些茶飲店主們愁眉不展。在廣東廣州街頭的一家小眾茶飲店鋪，“今年的黃檸檬確實貴了很多”成為眾多從業(yè)者的共同嘆息。在一杯清爽的檸檬茶背后，正經(jīng)歷著一場成本與市場的劇烈博弈。
干旱減產(chǎn)遇上需求井噴
此輪檸檬價格飆升，核心在于供需平衡被打破。安岳作為黃檸檬的核心產(chǎn)區(qū)，今年的果樹結(jié)果率大幅降低。來自安岳的檸檬商家的回復(fù)稱漲價原因是“干旱減產(chǎn)”，個別商家表示“今年的漲價幅度已超去年的一倍”。“果樹長勢稀稀拉拉”的景象普遍存在，導(dǎo)致源頭供應(yīng)銳減。當?shù)毓⿷?yīng)商表示，干旱不僅讓果實數(shù)量驟減，甚至已結(jié)的果實也難以保住。而另一面，檸檬在新茶飲賽道中的需求正以前所未有的速度增長。檸檬水、檸檬茶近年來已成熱門品類，尤其夏季需求直線飆升。雖然往年此時價格也會小幅上揚，但今年如此迅猛的漲勢實屬罕見。源頭減產(chǎn)疊加消費端的需求井噴，共同推高了檸檬的身價，使其從日常水果驟然變成了“黃金果”。
小茶飲店碰上生存難題
檸檬價格暴漲的壓力，正沿著產(chǎn)業(yè)鏈迅速傳導(dǎo)至下游的茶飲門店。作為檸檬水和檸檬茶的核心原料，黃檸檬成本激增直接蠶食著產(chǎn)品利潤。一名縣城自主品牌奶茶店店主算了一筆賬：采購價逼近10元/斤，如果按照一杯檸檬茶放5—6片檸檬的規(guī)格來做，按4元/杯售賣，賺錢的空間非常小。
然而，漲價對大多數(shù)小茶飲店來說卻是一個艱難的選擇。檸檬水憑借其清爽口感、相對低廉的價格和廣泛的受眾基礎(chǔ)，已成為各大茶飲門店夏季引流的“標配”和“熱單品”。激烈的市場競爭下，“4元/杯”幾近成為消費者對檸檬水的心理價位錨點。“賣6元/杯基本就沒什么競爭力。”多個小茶飲店店主坦言“，再貴沒人買，顧客說你們小店怎么還比大品牌賣得貴。”于是，眾多中小店店主陷入兩難困境：不漲價，利潤被嚴重侵蝕甚至虧損；漲價，則可能失去賴以生存的客流。
大量自主品牌與中小加盟商因為缺乏自有基地的保.障，對上游市場價格波動極為敏感，成本壓力直接傳導(dǎo)至終端。為了生存，部分店主開始嘗試使用目前價格相對較低的香水檸檬進行替代。但一名店主無奈地表示：“口感還是有一些區(qū)別的，香水檸檬的酸味不如黃檸檬，但也沒辦法，所以只能拼著用。”這種妥協(xié)雖能緩解部分成本壓力，卻也帶來了產(chǎn)品口味穩(wěn)定性的挑戰(zhàn)。