近年來，中國市場對禽類產品的需求日益旺盛，其中雞、鴨、鵝為較常見的禽類品種。
除了常見的禽肉類制品，隨著消費者對飲食多樣化的追求，加上食品加工產業的升級發展，盒裝鴨血、鴨脖、泡椒雞爪、鵝肥肝、虎皮鳳爪等小眾產品，成為禽類食品深加工的新方向。
品牌上，“泡椒鳳爪”有有友，“虎皮鳳爪”有王小鹵；儲存方式上，常溫冷凍皆可。
如此相像的兩個產品，卻在一個場景中出現了分化，那便是火鍋。
有數據顯示，“虎皮鳳爪”近兩年成為火鍋店必點單品，銷量持續攀升。
雞爪類產品大爆發
要說雞爪類產品中哪個zui出名，不少人都會想到有友的泡椒鳳爪，深耕雞爪行業26年，有友硬是靠鳳爪啃出了一條上市之路。
據說，高峰時期的2018年，有友的泡椒鳳爪一天可以賣出2.84萬噸，以180g一包的規格來算，相當于1.57億包，約等于一天賣出43萬包，2021年營收更是達到驚人的12億元，僅泡椒鳳爪單品銷量就超過10億元。
然而拉長線去看，2018-2022年內，有友的經營現金流波動也極大，尤其2022年，營收和凈利雙雙大幅下滑，營收甚至不及2018年，去年再創上市以來zui差業績。有人開始質疑：難道消費者啃不動雞爪了？
其實不然，在業內資深人士看來，有友的困境并不能說明消費者不喜歡啃雞爪了，而是市場上出現了大量的競爭對手，僅以雞爪這個品類來說，各種新品牌、新產品層出不窮。
據官方數據，截至去年3月，王小鹵連續四年虎皮鳳爪銷量第.一，僅虎皮鳳爪單品線上銷售就超6億元，而虎皮鳳爪的整體市場規模預計要突破50億元。
不僅如此，成都亞瑪亞食品2019年推出的檸檬鳳爪上市不到三年，年銷售額已經突破3億，且每年呈現100%的增長態勢；脫骨俠主打的無骨雞爪，爆款單品位列淘寶銷量榜第三，增長勢頭同樣迅猛。
雞爪這個品類幾乎在以肉眼可見的速度強勢崛起。
觀研報告網數據顯示，2022年中國鳳爪行業市場規模為432.04億元。在天貓鹵味銷售數據排行榜上，鳳爪妥妥穩居第.一，正在成為繼鴨脖之后的新單品王。全球雞爪80%流入中國，我國每年要吃掉的雞爪就有336億只之多。
反觀整個行業，入局者也在越來越多，據不完全統計，國內目前生產鳳爪的相關企業超2000家，連終端零售品牌“良品鋪子”、“三只松鼠”、“百草味”等也都推出了鳳爪產品。
借道火鍋場景，虎皮鳳爪大熱
隨著喜歡虎皮鳳爪的人越來越多，吃的場景也更加多元。尤其王小鹵的爆火，讓這個單品成了很多人的零食必選。
鳳爪作為我國傳統小吃，具有廣泛的消費基礎，各地都有不同風味的鳳爪，比如廣式早茶里的豉汁鳳爪、云南特色小吃舂雞腳、川渝傳統小吃泡椒鳳爪等。與此同時，油炸、鹵制、紅燒后的鳳爪，在火鍋湯底內涮煮后更加入味，口感也更為鮮香軟糯，鳳爪也因此進入了火鍋場景。
“軟軟糯糯、一嗦就脫骨，真的強推虎皮鳳爪放進火鍋里吃”“吸飽火鍋湯汁的耙鳳爪軟爛入味，每次吃火鍋都是必點”“鳳爪入火鍋不知道是誰發明出來的神仙吃法”……進入火鍋門店后，鳳爪也俘獲了不少消費者的味蕾。
大眾點評顯示，鳳爪已經成為多家火鍋商家的招牌菜和網友推薦菜中的熱門。
以朱光玉火鍋館為例，據預制菜洞察了解，早在品牌籌備期，朱光玉火鍋館就開始尋找火鍋大爆品。2020年，其推出了適配火鍋場景的虎皮鳳爪，后來該產品成為了朱光玉火鍋館門店點單率、復購率雙高的大單品，也成了門店的招牌菜。
另外，楠火鍋的招牌菜里也有耙雞腳的身影；慫火鍋被網友推薦較多的菜品中，香鹵耙耙大雞爪赫然在列；主打燒菜火鍋的后火鍋，銻鍋糯雞腳也是其招牌菜之一。
有數據表示，去年，中國火鍋市場突破5000億，占整個餐飲市場的10%，川渝火鍋更是占火鍋的50%以上，把虎皮鳳爪放入這個巨大的市場，可以想見其未來空間有多大。
從鹵味到小吃再到如今的火鍋，虎皮鳳爪的應用場景在擴充，是近幾年難得的增量產品，有了火鍋場景的巨大加持，虎皮鳳爪的銷量增長勢頭不可遏制，未來空間充滿想象。（來源《中國食品報》《紅餐網》）