如今，雖然消費者對零食的要求和探索越來越多，但消費者對“無負罪感”零食的需求也越來越大。健康成分標簽也被加強審查，營養(yǎng)成分的聲明也呈指數(shù)增長。
根據Innova Market Insights的調查，健康和放縱主導歐洲零食的發(fā)布。消費者對更健康零食的需求日益增長，他們對健康成分和營養(yǎng)聲明標簽的需求也呈指數(shù)增長。其中包括“低糖”、“低鹽”、“高蛋白”、“高纖維”以及“低脂或無脂”，尤其是在餅干、咸味零食、谷物棒或餅干等類別中。
有專家指出，在許多歐洲市場，消費者現(xiàn)在關心的是個人和地球的健康。“這導致了對健康、可持續(xù)零食需求的增加，使得植物性零食成為主流。事實上，根據Innova Market Insights新的新產品報告，11%的新推出的零食含有素食聲明，而去年這一比例為6.7%。”
Ingredion歐洲、中東和非洲（EMEA）烘焙、零食和糖果戰(zhàn)略營銷經理Janin Zippel表示，該地區(qū)是大的零食市場，并預計在2021年至2026年間，該地區(qū)的零食年增長率將達到5%。
-01-平衡
奧蘭食品公司創(chuàng)新副總裁安東尼·j·i·x博士說，消費者在追求放縱、冒險和美味的同時，也在尋找能支持他們健康和積極生活方式的零食。這帶領了“better for you”的零食潮流。
“隨著消費者在零食中尋找更天然、更健康的成分，制造商正在尋找新方法，用高質量的替代品來取代傳統(tǒng)成分，同時不影響味道、口感或營養(yǎng)。”
Kerry Europe高級營銷經理Orfhlaith Nagle認為，自疫情推動消費者優(yōu)先考慮健康和關注免疫以來，健康變得越來越重要。“這意味著食用更健康的食品，同時還要滿足放縱的需求。”
“雖然健康需求正在上升，但這一類別的重點是平衡。大多數(shù)消費者仍然會選擇烘焙食品和糖果來放縱自己，享受一種頹廢的快樂。”因此，有專家表示，烘焙和糖果制造商的出路之一是在烘焙食品中加入益生菌、維生素補充劑或植物蛋白強化等健康成分，給消費者一個“健康的理由來放縱自己”。
-02-監(jiān)管壓力增長
隨著歐洲監(jiān)管格局的不斷演變和來自政府和組織不斷增加的壓力，制造商保持前列的方式是創(chuàng)新和重新制定遵守即將到來的標簽變化。
專家解釋說：“歐洲各國目前在FOP營養(yǎng)標簽上的差異，以及對‘負面’營養(yǎng)成分高的產品的新促銷限制，如英國對高脂、高糖和高鹽（HFSS）的限制，表明制造商應該已經在尋求優(yōu)化其產品的營養(yǎng)質量。”
“除了監(jiān)管壓力之外，消費者對更高透明度和更健康產品的需求也越來越大，尤其是零食。因此，制造商也會考慮消費者的偏好。”
制造商可以提供健康放縱平衡的同時，在口感和味道上不妥協(xié)。同時主動提供像Nutri-Scores這樣的包裝正面標簽，并應對三高食品安全倡議。
“制造商面臨的配方挑戰(zhàn)是開發(fā)出一口大小、健康而美味的零食，以支持健康生活方式日益重要的地位。因此，在不影響味道和口感的前提下，提供一種健康放縱的平衡變得前所未有的重要。”
包裝上的健康信息是制造商的一個關鍵優(yōu)先事項。
-03-減少零食中的鹽和脂肪的挑戰(zhàn)
專家認為，美味零食面臨的大挑戰(zhàn)是在保持美味的同時減少鹽和脂肪含量。鹽不僅僅是一種咸的感覺。當鹽減少時，酸味和苦味也會增加。
同樣，減少脂肪是另一個關鍵挑戰(zhàn)，考慮到對功能性和飲食體驗的影響，在美味零食中并不總是可行的。“但如果在調味過程中添加額外的脂肪以提高味道或功能，就有可能找到克服這一挑戰(zhàn)并降低脂肪含量的解決方案。”
專家指出：“重新平衡糖含量可能不是美味零食的首要問題。但當采取一種全面的方法來創(chuàng)造營養(yǎng)優(yōu)化的零食時，即使是低限度的減少糖含量也可以幫助整體營養(yǎng)評分。”
另一個制造商面臨的挑戰(zhàn)是在零食產品中添加蛋白質和纖維等積極營養(yǎng)物質。
-04-超越感官體驗
專家稱，2022年也為更多創(chuàng)新零食帶來了巨大的機遇。
根據Innova Market Insights的數(shù)據，超過二分之一的消費者表示，疫情后，他們希望在食品和零食選擇上更有冒險精神，口味和口感在這里發(fā)揮了重要作用。我們發(fā)現(xiàn)，杏仁零食有越來越多的機會。
專家強調了杏仁的多功能性和廣泛的組合形式，這意味著開發(fā)者可以將杏仁融入創(chuàng)新的產品中。“它們的味道和質地很吸引人，是一種很好的味道載體，因為它們可以與許多不同的甜和咸食材料搭配。”
此外，“混合口味”正在興起，將看似矛盾的口味組合在一起，傳遞出一種有沖擊力的感官體驗。“三分之一的消費者認為有趣或奇異的口味組合會影響他們的購買決定。例如，辣椒和巧克力結合在一起，就形成了一種既甜又辣的美味。”
去年，“口味混搭”成為Innova Market Insights2021年十大口味趨勢之一。市場研究人員表示，隨著消費者越來越喜歡冒險，混合口味的創(chuàng)新越來越多地用于提供新的感官體驗。（來源：中國糖果）