虎皮蛋糕是戚風蛋糕的一種，外面一層黃色的薄層，香香軟軟，里面的蛋糕夾著甜甜的果醬或奶油，每咬一口都是驚喜。而自己在做的時候感覺怎么也做不好虎皮，總是容易失敗。今天就為大家帶來虎皮蛋糕起紋路的關鍵，幫助大家能做好這個美食。
小技巧
A.烤較薄的蛋糕應放烤箱中層，時間應短一點，溫度在180度左右。這樣可以令蛋糕不致太干卷時不易破裂；
B.出爐后馬上倒扣出模，放在涼架上，表皮向上（這樣不會讓水汽弄濕表皮，也不會有涼架的烙印）；
C.散熱3、4分鐘，蛋糕摸上去還有余溫就可以操作了，不必等到完全冷卻才卷，這樣易裂開；
D.蛋糕厚度要因應模型的大小來決定分量，過厚的蛋糕卷時也容易裂開。
虎皮如何制作
1、烤箱預熱200度，這樣可以令蛋糕不致太干卷時不易破裂，放上層烤約4～5分鐘，烤時不可開爐，否則烤不出紋路；
2、注釋：蛋黃打發不可以太長也不可以太短，兩分半鐘到三分鐘之間即可。打發過程中發現蛋黃變白便馬上關機。打少或者打得太發就烤不出紋路了；
3、蛋白打至倒扣不倒；
4、蛋黃用電動打蛋器用慢速攪拌一會兒，這樣蛋糕會更松軟；
5、虎皮是制作過程中，高溫加熱，產生虎皮現象。所以，蛋黃一定要用慢速攪拌一會兒；
6、蛋糕厚度要因應模型的大小來決定分量，過厚的蛋糕卷時也容易裂開。
以上就是虎皮蛋糕起紋路的關鍵的介紹了，希望可以有幫助到您的地方。歡迎大家關注火爆休閑食品招商網新聞欄目，了解更多相關的新聞信息。