“雙11”期間，鹵味品牌推出多種形式的優惠、營銷活動，以提升市場競爭力。今年，受原材料價格上漲、成本增加等因素影響，鹵味產品的價格越來越高，頻頻被消費者集中吐槽，甚至多次登上微博熱搜。在業內人士看來，當前市場競爭激烈，鹵味品牌正通過降低采購成本、布局全價格帶等方式爭奪市場份額，后續出現價格調整也不是不可能。
市場低價混戰競爭激烈
周黑鴨相關負責人表示，從10月31日20點開始，周黑鴨已在天貓平臺推出82.8元任選6件真空包裝產品、鎖鮮產品，還有低至9.9元實現“解饞自由”、第二件半價等活動，以及十幾款低溫鎖鮮產品參與了立減、補貼等優惠活動，以滿足消費者購買需求。
推出優惠活動的不止周黑鴨一家。絕味食品官方旗艦店也在“雙11”推出兩件9折、三件6折、第二件半價等形式的優惠。根據絕味食品證券部相關人員的說法，為提高運營效率，絕味鴨脖近期整合線上線下渠道，構建全場景O2O業務模式，并通過創新持續優化產品結構，打造了豐富多樣的營銷活動。
這樣的優惠促銷與過去頻頻因高價被吐槽形成了鮮明的對比。
在業內人士看來，鹵味企業扎堆推出優惠活動，很大一個原因是“雙11”期間鹵味零食的激烈低價競爭。
這個“雙11”，電商平臺上包裝鹵味零食銷售十分火熱，王小鹵、精武鴨脖、戀上鴨等鹵味食品品牌均推出優惠活動，三只松鼠、鹽津鋪子、百草味等休閑零食品牌也紛紛推出了辣鹵零食套餐。
企業成本壓力有所緩解
鹵制食品是歷史悠久的中華傳統美食，“色、香、味、型”俱全，口味多樣，廣受消費者喜愛。然而，隨著市場的變化和消費者的需求升級，鹵味行業也面臨著諸多挑戰。
數據顯示，2023年中國鹵制品行業規模預計將達4051億元，前五名品牌市場占有率約20%，行業集中度較低、格局還較為分散。鹵味市場的新老品牌之爭，給鹵味三巨頭帶來了一定緊張感。
“由于原材料價格上漲影響，鹵味品牌經營受到一定的影響。鹵味的制作原材料主要是肉類，隨著肉價的上漲，鹵味品牌的成本也隨之上升。”業內人士表示，對于消費者來說，品質、品牌和口感等因素都很重要。
除市場競爭外，長期高居不下的原材料成本近期開始有所降低，鹵味企業的成本壓力有所緩解。中信建投近日發布研報稱，根據監測的行業采購價格，鴨副價格近期加速下行，鴨脖、鴨翅、鴨舌、鴨掌、鴨鎖骨五大單品同比下滑明顯。而主要原材料價格的波動影響著企業的毛利率和盈利能力。
根據絕味食品、煌上煌新發布的三季度報告，三季度原材料采購成本環比下降。煌上煌2023年三季度綜合毛利率提升了3.87個百分點，今年二季度以來主要原材料價格出現下行，生產成本得到逐步回落；絕味食品財報顯示，銷售毛利率和銷售凈利率在三季度開始出現回升。
戰略定位專家、九德定位咨詢公司創始人徐雄俊表示，鹵味行業目前有所回升，但回升力度還不是很大，線下零售不是十分理想。再疊加原材料價格開始下滑，如果企業不進行降價，將會失去一定市場份額。如此之下，可以判斷絕味食品、周黑鴨等鹵味企業在“雙11”后價格將回落，從而去搶奪市場份額。
中國食品產業分析師朱丹蓬介紹，目前來說，整個鹵味行業還比較穩定，由于行業的集中度不高，意味著幾家上市公司還有較大的增長與想象空間。在消費端不斷倒逼產業端創新升級的當下，新老鹵味品牌的更替也在提速。但如何去匹配、滿足新生代消費群體，將是鹵味企業接下來的共同功課。
業內人士表示，消費者對鹵味食品的關注焦點已經轉向了食品的健康和品質，更傾向于選擇低油低鹽、低糖低脂等健康鹵味產品。隨著年輕一代消費者的興起，口感和包裝設計也成為消費者選擇鹵味產品的重要考慮因素。
鹵味食品價格有望下調
近年來“鹵味越來越貴”已經成為社交平臺網友們熱議的話題，而鹵味三巨頭也會每隔一段時間被推上微博熱搜。過去，每當被網友吐槽越來越貴，品牌們便會以原材料價格上漲來解釋，如今隨著原材料成本有所下降，鹵味企業的價格是否會隨之下調成為公眾關注的焦點。
關于上述問題，周黑鴨相關負責人表示，對于原材料的價格變化會持續關注。此外，該負責人表示，將通過優化供應鏈全鏈條各環節，持續降本增效。
絕味食品相關人員稱，公司積極開展多層次的降本增效，包括降低單位能耗、提升生產效率、提升柔性等。堅持“滿足生產需要、降低采購成本”的原則，于每月初根據上月實際的生產和庫存情況，結合本月銷售和生產計劃制定采購計劃。公司完整的采購體系能減少中間環節、降低采購成本，保所購原材料的品質，降低市場價格波動的影響。同時，公司制定了以原材料供應商準入流程、評估流程、招標采購流程為主的內控體系，以保采購物資質量合格、價格合理、數量合適。“借助多年來構建的信息系統，公司的成本結構不斷優化，能夠有效降低原材料價格波動的影響。”絕味食品相關人員說。
煌上煌表示，當下鴨副產品價格已從高位下行，近期價格繼續走低，公司目前已經進入主要原材料戰略采購的窗口期，未來將會加大采購力度，除保安全儲備和鎖定毛利空間外，也會通過促銷活動等讓利加盟商與消費者。
朱丹蓬認為，我國鹵味市場的發展面臨行業天花板和自身體量天花板，創新與升級迭代成為整個鹵味市場亟待解決的問題。過去，鹵味市場主要由幾大品牌主導，但隨著新興品牌和創新者的出現，市場格局正逐步走向品類細分化。
傳統鹵味品牌更應審時度勢，加強市場定位，以適應新的市場格局。業內人士分析，原材料價格回落，鹵味行業將進入成本下行期。隨著秋冬鹵味食品進入消費淡季，如何把控好采購成本、提升盈利能力，成為鹵味企業下一階段的考驗。（來源：中國食品報）