山西省平遙牛肉集團有限公司是集飼草種植、種牛繁育、肉牛育肥、屠宰分割、深細加工、文化旅游為一體的股份制企業，冠云平遙牛肉傳統加工技藝位列國家非物質文化遺產名錄。
公司下設八個部室：辦公室、法規室、財務部、質量管理部、企業策劃部、供應部、設備管理部、技術開發部。四個子公司：自立成種植有限公司、冠云牛肉有限公司、冠云肉業有限公司、華春肉牛養殖有限公司。六個分公司：冠云肉制品公司、冠云食品公司、冠云銷售公司、平遙牛肉超市、非常平遙文化發展分公司、電商分公司。公司現有職工1100人，2019年完成銷售收入8.8億元，上交稅金4500萬元，實現利潤3000萬元。
公司生產牛肉、驢肉、豬肉、雞肉、兔肉、冷鮮肉、冷凍肉、牛副產品、食用菌、牛肉干等10大系列多品種多規格的產品集群，產品輻射民航、高鐵、沃爾瑪、家樂福、美特好、淘寶網、京東商城等營銷渠道。
公司堅持以創新發展為主題，“繼承發揚傳統工藝，鞏固提高產品質量，研制開發系列產品，發展推動區域經濟”為己任，強化“生產的是質量，經營的是誠信”為執業理念，致力打造中國牛肉制品品牌。
目前，公司現有年三萬頭肉牛屠宰線、年二萬噸平遙牛肉生產線、三千噸肉制品生產線、牛肉干生產線各一條，一千噸和五百噸冷庫各一座，食用菌種植基地，肉牛養殖基地兩個及平遙牛肉博物館形成了龍頭帶領、龍身支撐、龍尾帶動的一條龍發展新格局。
2020年，將以新時代中國特色社會主義思想為指引，以公司十三五規劃為總領，以創新發展為主題，以中央民營經濟工作座談會精神為契機，以“品牌創新、技術創新、制度自信、文化自信”為工作總思路，開辟新視野，開啟新征程。做好、做強、做大冠云產業，致力打造百年冠云夢。