吉香居食品股份有限公司成立于2000年12月，總部位于四川眉山，主營下飯泡菜、下飯醬。公司地處大文豪蘇東坡故里-眉山市，占地350畝，擁有員工1500人。
吉香居起源于一個夢想——“小泡菜也能成就大產業”。這個起始于“中國泡菜城”—眉山、發軔于東坡泡菜的吉香居之夢，激勵著吉香居在起初無序無標準的行業環境中奮進，到成為泡菜國家標準起草者，參與規范行業標準，成為行業技術革新的參與者。
2000年12月，吉香居食品股份有限公司成立，注冊資本6508萬元，公司位于一代文豪蘇東坡的故里—四川眉山。多年來踐行“始終堅持做高品質食品，成為受人尊重的企業”的企業信念。
2011年，吉香居起草的《泡菜》行業標準發布實施，填補了泡菜行業國家標準的空白，是泡菜行業的基本標準，也是對行業對規范化操作的細化和有益補充。
2013年，以四川省泡菜行業企業身份，吉香居獲準設立博士后創新實踐基地，這標志著眉山泡菜企業在培養高層次科研人才、開展產學研合作、提升企業研發水平、實現科研成果轉化方面邁上一個新的臺階。
2018年，獲準設立“國家泡菜加工技術研究專業中心”
一路行來，吉香居堅持進行泡菜生產前沿技術研究，關注國內外泡菜工業發展動態，緊密結合地域的實際情況和特殊環境，應用現代科學技術和先進儀器、設備，著重解決泡菜工業中的關鍵和共性技術問題，逐步建立和完善泡菜生產的新理論、新技術和新方法。以技術創新推動泡菜生產技術的發展，為泡菜規模化、標準化生產提供技術支撐和決策依據。
吉香居立足質量，建立高標準化蔬菜示范基地。執行操作規范流程，推廣綠色蔬菜種植技術，組織開展產前、產中、產后服務，實行全程跟蹤監測，建立并完善原料可追溯體系，從源頭切實把控產品品質。
吉香居建有亞洲較大單體乳酸菌發酵泡菜車間，引入現代化技術對傳統產業進行改造升級，自動化、智能化的生產流水線，全面打造出現代化工業生產場景，干凈、整潔的功能分區和物流運轉，處處彰顯出國際化生產工廠的嚴謹、認真、高效。
吉香居現擁有泡菜、調味料兩大品類，合計百余種單品。多年來，在產品開發上持續創新。以吉香居開味泡菜、紅油豇豆、榨菜真芯、牛肉醬等為代表的系列產品憑借上乘的品質和口味占據了相當的市場份額。
吉香居現已形成沿海沿江二線布局，以中心城市輻射周邊區域，產品遍布中國大部分角落。在強大生產產能的下，全國各地銷售網點均呈現旺盛的增長勢頭，產品暢銷全國三十四個省、市、自治區，并出口全球多個國家和地區，形成了穩定的營銷網絡。