1998年4月的春天，好山好水好空氣的宜蘭羅東，開立了一間充滿人情味的「諾貝爾西點面包店」。張師傅堅持諾貝爾獎的精神，秉持以其崇高的信譽，嚴選的食材，研究創新、新鮮、營養、衛生的美味糕點，并且讓顧客擁有貼心的服務，要做就是做的，這就是「諾貝爾」的由來。
2007年張師傅用盡心思鉆研了長達八個月的時間，不斷從失敗中吸取經驗，研發出不甜不膩、香Q可口的「奶凍蛋糕」，并在網路上成為夯的團購美食，造成全國轟動的熱潮。將蘭陽平原，藍天、綠地、紅橋、銀河及白山嵐的美景特色，設計於外包裝上，也具代表著奶凍達人在故鄉宜蘭的象徵。
2009年12月，設立宜蘭礁溪分店，讓更多喜愛諾貝爾的人，更容易、更方便品嚐到美味的下午茶蛋糕。
2012年張師傅又創新研發出-諾貝爾「奶糖酥」，用心鉆研了很久的時間，不斷從失敗中吸取經驗，將自己的夢想努力實現。以顛覆傳統甜味的糖果，研制出不平凡的獨特創新口感，將糖果甜味變化成咸味，咸糖果中奶能鎖住奶香氣息，以四方的造型精巧又可愛。
2016年諾貝爾再度撼動美味；奶凍達人張師傅以獨特黃金比例經典推出『燒起士』。
精心調制精準時間細膩烘烤，蘊藏濃濃起士的香醇味覺，再融入上極鮮奶，黃金比例美味交錯呈現這就是『燒起士』的魅力；這份對甜點的信念與堅持，用心制作的美味完美呈現給您。