今夏又是一個高溫季，冰淇淋行業因勢利導，迎合需求，百花爭艷，消費升級與消費多元互為交織，實現了多年來少有的較快發展。有數據顯示，2023年我國現存冰淇淋相關企業2.88萬家。多家市場調研機構分析認為，中國冰淇淋市場年產銷規模已超1600億元，行業營收普遍增長。進入盛夏，冰淇淋銷售旺季到來，網上箱售、買贈、混搭紅火，線下十支以上雪糕小批發走俏。
龍頭企業超常規發展
中國冰淇淋產品及加工技術博覽會負責人張小弘介紹，2023年我國現存冰淇淋相關企業2.88萬家。龍頭企業超常規發展。據了解，伊利冷飲營收從2020年的61.58億元，增長到2022年的95.67億元；蒙牛冰淇淋業務從2020年的27.04億元，翻倍到2022年的56.524億元，兩家企業2022年冰淇淋營收均同比增長33%以上。
冰淇淋行業響應國家號召拉動內需，創新新品，拓展市場。品牌冰淇淋探索柔性生產適應市場需求；龍頭企業冰淇淋大單品廣受歡迎；和路雪、八喜、夢龍、哈根達斯等國際品牌深耕市場；中街、紅寶石、宏寶萊、大橋道等區域品牌跨地域營銷攻城略地；網購冰淇淋買贈多多，促銷不打烊成為常態；全乳脂、高蛋白、低糖、低脂、乳酸、奶酪等產品主打營養健康牌；跨界聯名款冰淇淋、多口味、新場景冰淇淋彰顯浪漫色彩。冰淇淋全國品牌下沉，區域延伸，線上引流和線下拓點全渠道經營，提升了購買力。在冷鏈物流下，冷食電商火爆，多種銷售渠道使冰淇淋方便安全通達消費終端。
消費多元化和追求品質是冰淇淋市場快速發展的重要原因。多位業內專家介紹，行業整體不斷升級產品，冷食市場呈現多元化發展局面，單純消暑降溫與追求品位、講求營養、樂享休閑消費共存，低中高價位產品均有市場。今年鐘薛高在生產高端冰淇淋的同時發布了售價3.5元含有純可可脂、黃油等原料的“AI冰棍”，在線下渠道售賣，希望用不同的產品線去滿足不同的消費者，其四月開放訂貨以來，目前已經出貨近2000萬支。許多消費者將冰淇淋列入家庭零食清單，網購已成為消費時尚，家庭倉儲式消費和批量購買使冰淇淋能夠隨時享用。南方許多城市的消費者也打破習慣用冰箱儲備冰淇淋，這不僅帶動了冰淇淋銷售，消費者也因此得到實惠。
消費多元成消費新特點
與雪糕有關的“價格”“配料”“雙標”“汽車展”成為網熱詞吸引眼球。張小弘指出，新消費下一支雪糕儼然被賦予了消費權益、消費多元、消費情感等精神層面內涵，消費體驗、貨真價實等成為新時期消費層面的關鍵詞。
“社會消費趨向已由原先單純的物質消費轉變為重視從物質消費中體驗精神消費，滿足自我內心的愉悅。”食品專家趙國瑞表示，特別是新生代人群的精致消費和挑剔消費疊加，對食品市場具有風向標作用。現在人們購買食品看性價比、看配料、看營養成分、看保質期，科學消費意識越來越強。
2022年，京津冀三地消費者協會聯合北京陽光消費大數據研究院對市場上部分銷量較大、關注度較高的熱銷冷凍飲品比較測試了蛋白質、脂肪、能量、碳水化合物、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌等指標，測試結果顯示，此次36批次冰淇淋及雪糕類冷凍飲品樣品的營養及微生物指標均滿足相關標準限量要求。“真心不錯，數據比較真實。”一遼寧網友說道，人們在感受到消費尊重的同時增長了消費知識。網熱話題對行業猶如一次大考和練兵，刺激著企業以消費者為中心創新和變革，許多企業增加天然食材產品，擴產適銷對路中低價產品。
進入盛夏，冰淇淋銷售呈現上升態勢，網上箱售、買贈、混配紅火，線下十支以上雪糕小批發形勢喜人。在天津廣開中街一戶多年售賣雪糕的店長介紹，經營的雪糕有幾十個品種，售價在五六元及以下占80%。一次購十支以上享受小批發優惠10%—20%左右。一位市民攜小孩將零售價4元的巧樂茲、6元海河厚牛乳、3.5元的東北大板、3元的大橋道無蔗糖、5元和路雪可愛多及伊利、蒙牛、鐘薛高等裝入籃筐。店長說，消費各有所好，小批發讓十多元的產品銷售也挺好。
“新消費下冰淇淋是反映多元消費、分層消費的食品。”冰淇淋專家劉愛國認為，經濟學十分重視消費多元和消費分層，從人們的消費行動來分析研究不同消費群體的消費現狀、消費結構、消費水平的差異，使企業把握消費者行為制定產品戰略。
據國家統計局數據，2022年全國居民人均可支配收入36883元。
多位專家指出，收入與消費是因果關系，收入是因，消費是果，不同地區、不同階層的消費者收入水平會產生不同的社會購買力，呈現出追求高消費、時尚性消費、休閑消費、基本需求消費的特征。艾媒研究院調研數據顯示，國內消費者對冰淇淋單價的接受度普遍在3—10元（不含10元）之間，占比為70.9%；有12.3%消費者可接受10—15元（不含15元）的冰淇淋價格。
張小弘表示，高質量發展是食品產業“十四五”時期中心任務，冰淇淋行業不僅要滿足人民追求美好生活的期盼，不斷提升產品品質和安全水平，而且還要針對不同消費市場、消費層次開發適銷對路的產品，實現市場有效需求與有效供給均衡發展。（來源：中國食品報）