隨著夏季的到來，許多消費者將尋求用創新的冰淇淋產品來抵御炎熱，市場對獨特口味、質地的需求做出了反應。
專家表示：“消費者對各種趨勢感興趣，比如放縱的冰淇淋口味、高端的配料、更健康、better-for-you和對地球更好的非乳制品冰淇淋替代品。懷舊之情根深蒂固，冰淇淋是童年的喜愛，也是安慰食品的一種。”
冰淇淋市場升溫
雖然冰淇淋一年四季都很受歡迎，但夏季是冰淇淋的銷售和產品推出重要季節。根據國際乳制品協會（International Dairy Foods Association）的數據，全球近60%的冰淇淋是在7月份生產的，其次是6月和5月。
根據Grandview Research的數據，2021年全球冰淇淋市場的價值為790億美元，預計從2022年到2030年將以4.2%的復合年增長率增長，部分原因是創新的口味，以及注重健康的消費者需要更好的選擇，包括無乳和素食冰淇淋。
素食冰淇淋
像其他類別一樣，有益健康的冰淇淋和植物性非乳制品冰淇淋很受歡迎。純素冰淇淋領域預計將在同一時期以9%的復合年增長率加速增長。
圍繞素食主義的話題討論讓純素冰淇淋大獲成功。對純素冰淇淋感興趣的不僅是那些選擇純素飲食的人，素食冰淇淋應該向乳制品學習，超越其基本風味、提供更豐富的選項。
口味很重要
除了非乳制品冰淇淋，消費者還希望能限時供應更大膽和獨特的冰淇淋口味。無論冰淇淋市場發生怎樣改變，口味都是亙古不變的主旋律。
根據艾媒咨詢數據，86.2%的中國消費者認為口味是購買冰淇淋時考慮的首要因素，而對于市面上推出的新口味冰淇淋，60.2%消費者持積極態度，表示會“去嘗鮮”。
《中國冰淇淋/雪糕行業趨勢報告》顯示，中國的消費者對經典風味和創新風味的偏好程度不相上下。除了主流的牛奶味、巧克力味口味，近年來市場上的冰淇淋口味還從奶茶、咖啡、酒等飲料中汲取創新元素，口味趨向多樣化、趣味化。
高端與高價
在目前的冰淇淋市場上，高端冰淇淋品牌通常在優質、新鮮的原料，精湛的制作工藝等方面體現出產品的“高品質”。消費者對天然原材料和高級品質的崇尚，已經成為決定冰淇淋類產品歡迎度的重要因素。
不可否認，冰淇淋高端化已經成為了一個發展趨勢，逐漸擺脫了之前的廉價標簽，但隨之而來的是其價格得快速上漲。部分冰淇淋價格的上漲雖然反映了品質的提升，但是消費者在接受度上存在一些問題，縱觀當下，平價冰淇淋仍是主流消費區間。
在當前的冰淇淋市場上，90、00后是其主流消費群體，而健康、美味是這些核心消費人群的消費主張。冰淇淋品牌們需要持續地創新和嘗試，消費者才能持續買單。（來源：食品飲料行業微刊）