雞蛋羹相信大家都熟悉，很多人都做出雞蛋羹，但是做出雞蛋羹不是太理想，可能是水和雞蛋的比例調的不對，那么，雞蛋羹水和雞蛋的比例是多少？大家一起了解一下吧！
雞蛋羹水和雞蛋的比例
1.首先蒸雞蛋羹時，雞蛋和水的比例很重要，合適的比例，就是雞蛋液和水的比例為1:1.8，大約就是一個雞蛋，兩個雞蛋殼的水，這樣蒸出來的雞蛋虛軟程度適中，不軟不硬，不肥不膩，小孩子吃起來正好。
2.其次所用的水，也是有講究的。咱們蒸雞蛋羹時，先把水燒開以后，然后放涼到30度左右的溫度，再倒入雞蛋液中，攪拌均勻，這樣可以蛋液既干凈衛生，營養成分又不會流失，一舉兩得！
3.蒸雞蛋羹時，一定要等水完全燒開以后，再放入盛有蛋液的碗，用小火慢慢蒸。蒸的時間大約在8分鐘左右，整好以后，別著急打開鍋蓋，先燜上5分鐘，在打開，這樣雞蛋羹就不會有蜂窩和塌陷了。
蒸雞蛋羹要注意什么
1.蛋液里要加30度左右的溫水，不會有渾濁物質析出，加冷水和熱水都不好，加冷水蛋液化不均勻，加熱水蛋白質會事先凝固！